Портобелло саңырауқұлақтары

Портобелло деп аталатын саңырауқұлақтар - бұл біз үшін үйреншікті шампиньондардың бір түрі. Бұл саңырауқұлақтардың ерекшелігі олардың едәуір ірі өлшемдерін, сондай-ақ толығымен ашыла алатын қалпақты айтуға болады. Бұл ретте оның диаметрі жиі тұтас 15 сантиметрді құрайды. Айтпақшы, осындай ерекшеліктің есебінен портобелло саңырауқұлағынан басқа да көптеген саңырауқұлақтармен салыстырғанда ылғалдан әлдеқайда көп буланады, соның арқасында оның құрылымы етті және тығыз болады.

Портобелло әдемі саңырауқұлақ бола тұра көбінесе ең тартымсыз табиғат жағдайларында - жол бойында, жайылымдарда, кейде зираттарда өседі. Айтпақшы, осы аз танымал саңырауқұлақтың сортын 1980 жылдары көбірек танымал ету үшін ол үшін бірегей атау - портобелло ойлап табылды. Оның үстіне ол сол уақытқа дейін аспаздықта мүлдем қолданылмаған - көбінесе бұл саңырауқұлақты лақтырып жіберетін. Бүгінде бәрі түбірімен өзгерді - портобелло саңырауқұлағы ең қажетті және танымал саңырауқұлақтардың бірі мәртебесіне ие болды, ол көбінесе еуропалық және израильдік асханалардың тағамдарын дайындауда қолданылады.

Портобелло саңырауқұлағы сирек кездесетін саңырауқұлақтар санатына жатқызылғандықтан, оларды тек қана деликатес өнімдерге маманданған дүкендерде, сондай-ақ кейбір супермаркеттердің белгілі бір бөлімдерінде сатылады. Негізінен, портобелло саңырауқұлақтарынан әр түрлі дәмді тағамдармен қатар екінші тағамдарды дайындау әдетке айналған. Сондай-ақ, қазіргі таңдағы танымал тағамдарды дайындаған кезде оларды пісіруді немесе қосуды жақсы көреді.

Шын мәнінде портобелло саңырауқұлақтарын шын мәнінде шампиньонның бір түрі деп айтуға болады. Пісіруден басқа бұл дәмді және хош иісті саңырауқұлақты әр түрлі тәсілдермен дайындауға болады - дәмдеуге, тұздауға, грильде немесе табада өртеуге, түрлі соустарда, кілегей немесе қаймақта сөндіруге болады. Бұдан басқа, портобелло саңырауқұлағының негізінде әрқашан омлетке, пиццаға, рагаға және салаттарға арналған дайын қоспа болады.

Айта кетерлігі, түрлі тамақтарды дайындау кезінде осы саңырауқұлақтың әр түрлі бөліктері пайдаланылады. Мысалы, портобеллоның өте тығыз және талшықты аяқтарын әдетте сорпа, соус және сорпа дайындаған кезде алып тастау әдетке жатады. Портобелло саңырауқұлақтарының қалпақтары тұтас және кесілген түрде пайдаланылады. Айтпақшы, пісіру үшін дәл осы саңырауқұлақтың бүтін қалпақтары ең қолайлы.

Портобеллоның дайын саңырауқұлақтары өз дәмін барынша жақсылап ашуы үшін дайындау алдында оларды жубау, пышақтың көмегімен қолда бар ластануларды тегістеу ұсынылады. Термиялық өңдеу процесінде осы саңырауқұлақтардың текстурасы тығыздалады, ал дәмі бойынша олар етті еске салады.