Қатарлы саңырауқұлақтар

Қатардағы саңырауқұлақтар Қатардағы саңырауқұлақтар тұқымына жататын аз белгілі пластинкалы саңырауқұлақтар болып есептеледі. Олардың арасында жеуге жарамды даналарды ғана емес, сондай-ақ, жеуге жарамсыз даналарды да кездестіруге болады.

Қатардағы саңырауқұлақтар өз атауымен олар көбінесе қатар немесе тіпті топ түрінде өсетініне міндетті. Айтпақшы, осындай сағыныштың арқасында кейбір жерлердегі тұрғындар бұл саңырауқұлақтарды «тышқандар» деп атады. Жалпы, бұл саңырауқұлақ қарағайлы және аралас ормандарда мүк арасында құмды топырақта, сондай-ақ қылқан жапырақты төсеніштер астында өсуді жөн көреді.

Қатарлы саңырауқұлақтардың сыртқы пішіні орташа қалпақпен ерекшеленеді. Бұл саңырауқұлақтардың беті құрғақ, алайда ылғалдылығы жоғары болғанда сәл жабысқақ болады. Қалпақтың жіңішке жиектері сәл төмен қарай иілген. Қатардағы құрғақ саңырауқұлақ үшін аяқшаның барқыт талшықты беті және жұмсақ күлгін реңкі тән.

Бұл саңырауқұлақтарды жинау маусымы ең бірінші болып мамыр қатарын ашады (қыркүйекте де өсуіне қарамастан), ал бұл тұқымның жеуге жарамды өкілдерінің нағыз бумы қыркүйектің ортасына түсіп, келесі айдың соңына дейін созылады.

Қатарлардың жеуге жарамды түрлері аспаздық өңдеудің барлық түрлері үшін қолайлы (әдетте оларды қайнатады, қуырады, сөндіреді, маринадтайды және тұздайды). Шынында да, дайындамас бұрын саңырауқұлақ қалпағын былғарыдан тазартуға кеңес береді. Пісірілген түрде саңырауқұлақтың жұмсағы сұр-ақ түсті немесе сәл қошқыл реңкті алады. Тағамдық мақсатта жас саңырауқұлақтарды ғана емес, жетілген саңырауқұлақтарды да, тіпті күздің алғашқы тоңазуынан кейін еріген қатарларды да пайдалануға болады.

Айтпақшы, қатарлардың парфюмерлік иісіне байланысты кейбір саңырауқұлақ-кулинарлар оларды басқа саңырауқұлақтармен араластырмауды ұсынады, ал басқалары керісінше оларды басқа саңырауқұлақтарға қаныққан хош иіс үшін қосуды ұсынады. Дәмі жағынан қатардағы саңырауқұлақтардың өздері қайнатылған етке ұқсайды - сондықтан да күлгін қатарларды көбінесе саңырауқұлақ уылдырығын жасау үшін пайдаланады.

Қатарлардың түрлері

Бір қызығы, бұл тұқымдасқа қатарлардың 2500 түрі жатады. Алайда біздің планетамыздың солтүстік жарты шары (оның ішінде бұрынғы ТМД елдері) үшін сұр қатарлардың (кейбір жерлерде бұл саңырауқұлақтар «сериктер» деп аталады) және күлгін қатарлардың кең таралуы тән.

Бұдан басқа, сары-қызыл, терек, опенк тәрізді, күміс, алтын түстес және т. б. қатарлардың кең таралған түрлерін бөліп көрсетуге болады. Олардың басты айырмашылығы қалпақ түсі болып есептеледі, ол таза ақ, күлгін және ашық сұр түстен күлгін және қанық күлгін түске дейін өзгереді.

Айтпақшы, орманда көбінесе саңырауқұлақтарды кездестіруге болады, олар өз бояуы жағынан күлгін қатарға өте ұқсас. Бірақ олар қатарластардың түрлеріне жатпайды, олар мүлдем жеуге жарамсыз күлгін өрмекшілер болып табылады. Қатарлылықтан оларға тән өрмекші вуаль ерекшеленеді, ол іс жүзінде пластинкаларды толық көмкереді.