Кептірілген саңырауқұлақтар

Кептірілген саңырауқұлақтар - тамшылатып және қылқаламды өнім, өйткені жаңа саңырауқұлақтардың әрбір түрі қыста кептіруге жарамайды. Оның үстіне, дайындау алдында қолайлы саңырауқұлақтар мұқият сұрыптауды қажет етеді: барлық тіреулері, құрттары, саңырауқұлақтары және ажыратылғандары бөлінеді. Кейде сіз орманнан әкелген әр түрлі садақ саңырауқұлақтарының толығымен жарамсыз болып қалады немесе кептірілген саңырауқұлақтар ақыр соңында іске аспайды.

Сапалы кептірілген саңырауқұлақтар сыртқы түрі бойынша ерекшеленеді, олар тегіс, жеңіл, түйсікке құрғақ, аздап ұялайды. Бұдан басқа, мұндай өнімде көгеріс іздері, сондай-ақ басқа да бөгде қоспалар болмауы тиіс. Құрт, қорқау немесе жанған кептірілген саңырауқұлақтар одан әрі дайындау үшін мүлдем жарамайды - өкінішке қарай, олармен ажырасуға тура келеді. Шіріген, қоңыр иісті, сондай-ақ ащы немесе осы өнімге тән емес қандай да бір дәмді болуына жол берілмейді.

Кептірілген саңырауқұлақтардың калориялылығы сіз кептіру үшін бастапқы шикізат ретінде пайдаланатындардан әлдеқайда жоғары және өнімнің жүз грамына шамамен 286 ккал құрайды. Бірақ, тағы да, тағамдық құндылық жаңа саңырауқұлақтардың сортына немесе бір түріне тікелей байланысты, өйткені олардың әрқайсысында ол мүлдем әртүрлі.

Кептірілген саңырауқұлақтардың анағұрлым жоғары калориялылығына орала отырып, ол осы өнімді дайындау процесіне байланысты екенін атап өту керек: жаңа саңырауқұлақтардан жасалған уақыт пен температураның әсерінен біртіндеп барлық су буланады, оның құрамы 90 пайызға жетеді.

Кептірілген саңырауқұлақтардың гигроскоптылығы жоғары, осыған байланысты оларды таза, құрғақ және жақсы желдетілетін үй-жайларда сақтау керек. Ауа температурасы күрт ауытқыған кезде олар көгеріп, жабылуы мүмкін. Жерге кептірілген саңырауқұлақтарды, сондай-ақ жаңа піскен көкөністермен, жидектермен, жемістермен, жаңғақтармен, тұздалған және ашытылған өнімдермен бірге сақтауға болмайды. Жалпы оларды сақтау мерзімі бір жылға жетуі мүмкін, бірақ егер оларды мұздатқыш камераға салатын болсақ, онда мұндай саңырауқұлақтар ұзақ уақыт бүлінбеуі мүмкін.

Жаңа піскен саңырауқұлақтар сияқты кептірілген саңырауқұлақтарды пайдаланады, тек оларды дайындаудың алдында 20 минутқа жылы суға жіберу керек. Дайындау рецептісіне сәйкес қажетті әрбір 200-300 грамм жаңа саңырауқұлаққа 30 грамм кептірілген пайдаланылады деп есептеледі. Кептірілген саңырауқұлақтар дәмі жағынан жаңа туыстарынан мүлдем кем түспейді, ал кейде тіпті одан да асып түседі (қанық хош иістің арқасында).

Әсіресе, жабайы тағамдарда, сорпаларда және соустарда кептірілген саңырауқұлақтар дәмді, оларды тек қана тұтас емес, ұнтақ түрінде де пайдалануға болады. Олар кілегей, зәйтүн және сары май, нәзік ірімшік, пияз және сарымсақпен жақсы үйлеседі. Ет өнімдерінен кептірілген шошқа еті, тауық, сиыр еті, куропатка, қоян және қырғауыл саңырауқұлақтарына өте қолайлы келеді. Дәмдеуіш ретінде осы өніммен бірге петрушка, тимьян, базилик, кориандр және мускат жаңғағын қосуға болады.