Толқын саңырауқұлағы

Толқынның саңырауқұлақтарын Самечниктер тұқымына жатқызады, бұл олардың ерекшелігімен байланысты, ол таза ауада сарғайған ақ түсті шырынды бөлумен байланысты. Бұл сұйықтықтың уыттылығына байланысты толқындар дәстүрлі түрде тек тұздау үшін пайдаланылады (қызғылт қызғылт қуыруға болады), ал нәтижесінде ащы саңырауқұлақтар болмауы үшін оларды алдын ала жуу және қайнату қажет. Тұздаудың барлық қажетті кезеңдері сақталған кезде таңғажайып дәмді саңырауқұлақ ашытқысы алынады.

Бұл тартымды саңырауқұлақ қайың тоғайларында, сондай-ақ аралас ормандарда кездеседі. Бір қызығы, Еуропаның кейбір елдерінде бұл саңырауқұлақ жеуге жарамсыз санатқа жатады, ал Финляндияда және бізде, керісінше, оны өте жоғары бағалайды. Толқындардың екі түрі бөлінеді - ақ және қызғылт, олар тек түсімен ғана емес, қалпағының өлшемімен де ерекшеленеді (қызғылт толқынның екі түрі үлкен).

Шын мәнінде қызғылт саңырауқұлақ көбінесе қалпақтың қызғылт түсімен ерекшеленеді, алайда ол кейде ақ, сұр немесе ашық қызғылт сары болуы мүмкін. Қызғылт түсті толқынның барлық самырсындар сияқты қалың және күйдірілген ақ самай шырыны бөлінеді.

Ақ толқын қызғылт түспен салыстырғанда диаметрі біршама кіші (төрт-сегіз сантиметр). Оның қалпағы лас ақ түспен ерекшеленеді, орталық бөлігінде жиектеріне қарағанда сәл күңгірт. Ақ толқын тек тұздау үшін пайдаланылады, өйткені басқа түрлерде ол тамаққа жарамсыз.

Міндетті түрде алдын ала өңделмеген саңырауқұлақ аспаздықта пайдаланылмағанына қарамастан, дайындау бойынша барлық ұсыныстарды сақтаған кезде ол бағалы физика-химиялық құрамның арқасында айтарлықтай пайдалы.

Толқындардың құрамы

Толқындардың құрамында кейбір витаминдер, атап айтқанда B, A және C топтары табылған. Сондықтан толқындардың пайдалы қасиеттері көру үшін, сондай-ақ шаш пен тері жамылғыларының жай-күйі айқын көрінеді. Толқындардың калориялылығы 100 грамм жаңа саңырауқұлаққа шамамен 22 кал құрайды.

Толқындардың пайдасы

Осы саңырауқұлақтың белогындағы түрлі аминқышқылдар толқындардың адам денсаулығына пайдасын көрсетеді, өйткені олар ағзамен жақсы сіңіріледі. Осы ерекшеліктің есебінен саңырауқұлақтың ақуызы кейде жануарлардың ақуызымен салыстырылады.

Толқындардың зияны

Толқындардың зияны панкреатит пен холециститтен зардап шегетін адамдарға, сондай-ақ асқазан шырынының қышқылдығы төмендеген жағдайда әсер етуі мүмкін. Бұдан басқа, бұл саңырауқұлақты өт көпіршігін жою бойынша ота жасалған адамдарға қолдануға кеңес бермейді - олардың ағзаларында мұндай өнім нашар пісіріледі, бұл ас қорыту мүшелерінің созылмалы ауруларының асқынуына себеп болуы мүмкін.