Ивишень

Саңырауқұлақ саңырауқұлағы, оны асыл тұқымды деп те атайды, Клитопилюс тұқымына жатады. Оның орыс синонимдері арасында шие, шие илликлитопилус кәдімгі кездеседі, ал prunulus эпитеті «кішкентай ағызу» деген сөз тіркесін білдіреді, сөйтіп жас шие қалпақтарының ақсүйектік бояуына сілтеме жасайды.

Биологиялық сипаттама бойынша ине (асыл тұқымды) - бұл диметрі 3-тен 12 сантиметрге дейін сарғыш немесе әлсіз сұр түсті ақ қалпағы бар саңырауқұлақ. Саңырауқұлақ пісіп жетілуіне қарай майлы және тегіс, қысу кезінде қараңғы болады. Саңырауқұлақ саңырауқұлағының жас жеміс денелеріне шеттері бұралған жартылай шар тәрізді қалпақ тән, ал жасына қарай ол жалпақ шығыңқы, мүлдем жалпақ немесе созылған (воронка тәрізді) болады.

Иілгіштің (асқазанның) жүні тығыз және жұмсақ, сондай-ақ ақ түсті (жарықта өзгермейді), бірақ бұл ретте қатты ұн иісі болады. Айтпақшы, бұл тән иіс (асыл) тіндерде транс-2-ноненаль - қанықпаған альдегидтің болуы есебінен болады. Саңырауқұлақтың ақ не сәл сарғыш пластинкалары тар, өте жиі, аяққа түсіп тұрады. Иненің цилиндр аяқтары негізге тарылады, кейде иілген болады. Оның жоғарғы жағында жеңіл ұнды ұшу бар.

Қышқыл, сазды топырақта өседі, оның үстіне бұл саңырауқұлақ ақшыл жапырақты және жалпақ жапырақты ормандарда, қайың қоспасы бар қылқан жапырақты ормандарда жиі кездеседі. Бұдан басқа, асыл (асыл тұқымды) шалғынды, бақтар мен бақшаларды, бірақ әрдайым ағаштардың маңын мекендеуі мүмкін. Әдетте бұл саңырауқұлақ гүлді (шие, ағызу, алмұрт) микоризаны құрайды. Шілде айының ортасында жеміс бере бастайды, қыркүйектің соңына қарай жойылады.

Тұтастай алғанда, Clitopilus тұқымдасы көптеген түрлерді қамтиды, олардың басым бөлігі микроскопиялық белгілері бойынша айырмашылығы бар шыбынмен (асқазанмен) көп. Мысалы, бұл саңырауқұлаққа ащы (жеуге жарамсыз) серопластинник өте ұқсас, ол қалпақта концентриялық жарықшақтардың болуымен және жұмсақ дәмінде ащылығымен ерекшеленеді.

Иілгіш (асыл тұқымды) сондай-ақ улы ақ сөздердің бірқатар түрлеріне ұқсас (ақсүйек және балауызданған аталық). Олардың қалпағындағы айырмашылығы - біріншісінде сулы концентратты сақиналар мен қызғылт пластинкалар жоқ.

Ең төмен төртінші санаттағы аз белгілі жеуге жарамды саңырауқұлақтарға енеді. Тамаққа жаңа пісірілген күйінде (он бес минут ішінде қайнатылғаннан кейін), сондай-ақ маринадталған немесе кептірілген күйінде пайдаланылуы мүмкін. Еттен жасалған тағамдарға соустар мен гарнирлерді дайындау үшін шие (асхана) келеді. Оның үстіне термиялық өңдеуден кейін саңырауқұлақтың өзіне тән ұн иісі жоғалады.