Маринадталған жүктер

Саңырауқұлақ нағыз немесе Lactarius resimus Самечник тұқымдасына және Сыроежковтар тұқымдасына жатады. Біздің ендіктердің тұрғындары саңырауқұлақты ақ немесе шикі жүк деп атайды. Жүк саңырауқұлақтарын, әдетте, қайың тоғайларын немесе жабысқақ жапырақты ағаштарды, сондай-ақ аралас жапырақты ормандарды өсіру үшін таңдайды. Ақ жүк - Ресей Федерациясының солтүстік облыстарында барлық жерде өсетін саңырауқұлақ.

Жүкшілер көптеген топтар өсетін саңырауқұлақтардың түрлеріне жатады. Груздилер шілде айында жинала бастайды, маусым саңырауқұлақтар үшін қыркүйек айында аяқталады. Осы жүкті тамаққа көбінесе тұздалған немесе маринадталған күйінде пайдаланады. Батыс елдерінде жүк сияқты саңырауқұлақтар аз белгілі және пайдаланылатын саңырауқұлақтарға жатады.

Кейбір көздер жүктің саңырауқұлақтарын жеуге жарамсыз түрлерге жатқызады. Алайда, Ресей Федерациясының аумағында және посткеңестік кеңістіктен кейінгі кейбір елдерде саңырауқұлақтар тұздалған немесе маринадталған жүктер танымал. Саңырауқұлақтар арасында көбінесе жүк - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтардың ең жақсы түрі деген пікірді естуге болады.

Айта кетерлігі, жүк өңдеуден кейін өзінің дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын өзгертеді. Маринадталған жүктер көгілдір реңкті алады, саңырауқұлақ жұмсағы етті болады. Сонымен қатар маринадталған жүктердің дәмі де өзгереді, олар пикантты хош иіс алады. Көбінесе кеуде саңырауқұлақ ассортиасының құрамына кіреді. Бұрынғы заманда Ресейде жүкті «саңырауқұлақ патшасы» деп атаған.

Өйткені тек осы саңырауқұлақ тұздануға жарамды болатын. Тұздалған, маринадталған жүктер сияқты үстелге өз бетінше ас ретінде береді. Әдетте маринадталған жүктерді пияз және өсімдік майымен толтырады. Маринадталған жүктерді кейбір саңырауқұлақ салаттарына қосады, сондай-ақ пикант тамақтары үшін толтыру ретінде пайдаланады. Маринадталған жүктерді үй жағдайында дайындауға болады.

Бұл үшін мынадай ингредиент қажет: 3% сірке суы, нейодирленген тұз, сондай-ақ дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, әдетте, шегені, лавр жапырағын және қара бұрыш бұршақпен пайдаланылады. Жүкшілерді мұқият тазалайды, содан кейін жарты сағатқа жуық судың көп мөлшерінде пісіреді. Содан кейін суды ағызады және саңырауқұлақтарды дәмдеуіштері бар судың әлдеқайда аз мөлшеріне орналастырады. Саңырауқұлақтарды 20 минут пісіреді, содан кейін шыны банкаларға салады.

Саңырауқұлақтарды қалпақтармен төмен салған дұрыс. Дәнекерленген кеуде банкаларда өз орнын алғаннан кейін 3% сірке суы қосылады және саңырауқұлақтарды жүктер пісірілген судан және дәмдеуіштерден жасалған маринадпен толтырады. Маринадталған жүктері бар банкалар полиэтилен қақпақтарымен жабылады және саңырауқұлақтардың сууына жол береді. Маринадталған жүктерді салқын жерде сақтаған дұрыс.