Маринадталған түлкілер

Кәдімгі немесе нағыз түлкілер біздің ендіктеріміздің ең танымал және ыстық сүйікті саңырауқұлақ түрлеріне жатады. Түлкілер ғылыми жіктеуге сәйкес жеке аттас тұқымдас болып бөлінген. Түлкілер өздерінің түпнұсқалық атауын түлкі жүнінің түсі бар саңырауқұлақтардың жеміс денесінің түсіне ұқсастығының арқасында алды.

Түлкілер климаты бірқалыпты аумақта орналасқан ормандарда жиі өседі. Әдетте түлкілер қарағай, емен, шырша немесе бұқа сияқты ағаштарға жақын жерде өседі. Түлкілердің басты ерекшелігі, әрине, қызғылт сары шырынды түстен басқа, саңырауқұлақтардың жеуге жарамды жеміс денесінің топтық орналасуын есептеуге болады.

Әдетте, түлкілер жазғы жауын-шашынды нөсерлерден кейін пайда болады, әрі саңырауқұлақтардың көптеген топтарын байқауға болады. Түлкілердің алғашқы өнімін маусым айының басында жинауға болады. Түлкілерге арналған екінші саңырауқұлақ маусымы тамыз - қазан айлары аралығында басталады. Жеуге жарамды түлкілердің екі негізгі түрі бар - барқыт және қырланған түлкі.

Бұдан басқа, жалған немесе жеуге жарамсыз түлкілер, сондай-ақ сырттай қарағанда саңырауқұлаққа ұқсас улы және адам өмірі мен денсаулығына қауіпті майдаланған омфалот кездеседі. Түлкілер кез келген түрде тамаққа пайдалануға болатын жеткілікті құнды саңырауқұлақ болып саналады. Түлкі сияқты саңырауқұлақтар жеткілікті түрде жақсы сақталады және тасымалдауға төзімді болады.

Түлкілер кошерлік тағам деп танылған, өйткені бұл саңырауқұлақ зиянкестердің немесе құрттардың шабуылына өте сирек ұшырайды. Ірімшік түрінде түлкілердің дәмі қышқылмен ерекшеленеді, ол саңырауқұлақтарды қайнату кезінде жойылады. Кәсіби аспазшылар мен әуесқой саңырауқұлақтардың айтуынша, саңырауқұлақ өнімдері дәмдік және тұтынушылық сипаттамалары бойынша маринадталған түлкілермен салыстырылуы мүмкін.

Маринадталған түлкі сияқты өнім тек тамаша дәмді ғана емес, пайдалы қабілеттерімен де мақтана алады. Маринадталған түлкілердің химиялық құрамында жаңа шыққан саңырауқұлақтардағы сияқты хитинманноз, траметонолин қышқылы, сондай-ақ эргостерол көп мөлшерде болады. Бұл қосылыстар адамның кейбір мүшелерінің жұмысқа қабілеттілігін, мысалы бауыр немесе асқазан-ішек жолдарын ұстап тұруға көмектеседі.

Бұдан басқа, маринадталған түлкінің құрамында адам ағзасы үшін алмастырылмайтын сегіз амин қышқылы, сондай-ақ А, В, С және РР тобындағы витаминдер бар. Дұрыс маринадталған түлкілер өте дәмді ғана емес, барлық жастағы адамдар үшін де пайдалы бола алады. Түлкілер іс жүзінде құрт болмайды және жақсы тазаланатындықтан, саңырауқұлақтарды үйде консервілеу үшін қолайлы өсімдік өнімі деп есептеуге болады.

Әрине, көптеген отандық азық-түлік дүкендерінен маринадталған түлкілердің асыл банкасын сатып алуға болады. Алайда, үй дайындамалары өзінің сапасымен және жаппай дайындау нұсқасынан дәмімен әрдайым ерекшеленеді. Маринадталған түлкілерді үстелге өз бетінше пияз ретінде береді. Сонымен қатар, маринадталған түлкілер кейбір саңырауқұлақ салаттарының құрамына кіреді.