Маринадталған ілгіштер

Ілгіш саңырауқұлақтары немесе Pleurotus ғылыми жіктемемен Плевроттар тұқымдасына жатқызылған. Саңырауқұлақтардың бұл түрі ағаш діңдерінде өседі. Вешенка саңырауқұлақтары өсу және даму үшін қажетті целлюлоза немесе лигнин пайдалы қосылыстарын игеруге қабілетті. Жоғарыда аталған заттардың ішіндегі субстракті ілгіш саңырауқұлақтары үшін мінсіз тіршілік ету ортасы болып табылады.

Қазіргі уақытта ілгіш саңырауқұлақтарын өнеркәсіптік ауқымда жасанды жағдайда ағаш үгінділерінің, сондай-ақ дәнді дақылдардың сабандары немесе күнбағыс жібектерінің көмегімен өсіреді. Саңырауқұлақтың осы түрін өсірудің жоғары өнімділігі мен салыстырмалы қарапайымдылығын асықтың басты ерекшелігі деп есептеуге болады. Асылдың дәмін ақ саңырауқұлақтармен салыстыруға болады.

Алайда, ілгіштер саңырауқұлақтардың басқа түрлері аясында өзінің витаминдік-минералдық құрамы және тамаша қоректік сипаттамалары арқылы тиімді бөлінеді. Ілгіш саңырауқұлақтарының химиялық құрамы В, А тобындағы дәрумендердің, сондай-ақ РР құрамымен ерекшеленеді. Бұдан басқа, асулар бэта-каротин, селен, магний кальций, натрий, магний, темір мырыш байытылған.

Аспаздықта ілгіштер саңырауқұлақтардың басқа түрлері сияқты пайдаланылады. Ілгіштерден жеткілікті мөлшерде аспаздық бұйымдар дайындауға болады. Саңырауқұлақтарды қайнатады, қуырады, сондай-ақ маринадталған ілгіштерді кептіреді, консервілейді және дайындайды. Жаңа піскен немесе консервіленген ілгіштер сорпаларды, соустарды, төгінділерді, сондай-ақ гарнирлерді немесе негізгі тағамдарды дайындау процесінде пайдаланылады.

Маринадталған ілгіштер көбінесе үстелге өз бетінше пияздың еріп жүруімен беріледі. Сонымен қатар консервациялау процесі ұзақ уақыт бойы ілгіштердің дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын сақтап қалуға көмектеседі. Отандық азық-түлік дүкендерінің сөрелерінен маринадталған ілгіштерді табу үшін көп уақыт қажет болмайды деп ойлаймыз.

Алайда, бұрынғы саңырауқұлақтардың айтуынша, дүкен нұсқасы дәмі мен хош иісі жағынан өз қолымен маринадталған ілгіштермен салыстыра алмайды. Үй жағдайында маринадталған ілгіштерді дайындау үшін саңырауқұлақ, су, нейодирленген тұз, 9% сірке суы, сондай-ақ сарымсақ, өсімдік майы, дәмдеуіштер және дәмдеуіштер қажет болады.

Әдетте, маринадталған ілгіштерді дайындау үшін лавр жапырағын, шегені, қара және душталған бұрыш пен кептірілген укроп пайдаланылады. Маринадталған ілгіштерді дайындаудың бастапқы кезеңінде саңырауқұлақтарды тазартады. Содан кейін саңырауқұлақтарды дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен бірге қайнатуға дейін жеткізеді. Сірке суын қайнаған суға қосып, отты азайтып, 25 минут ұстайды.

Дайын саңырауқұлақтарды салқындатып, алдын ала стерилденген банкаларға салады, содан кейін қаңылтыр қақпақтармен жабады. Дайын маринадталған ілгіштерді бірнеше күн бойы тоңазытқышта ұстаған дұрыс. Үстелге маринадталған ілгіштерді қаймақтан немесе майонезден құйып беруге болады, сондай-ақ саңырауқұлақтарға қол пиязды қосқан дұрыс.