Май саңырауқұлағы

Қатарлардың кіші түрлеріне мамыр саңырауқұлағы жатады, оны маусымның ортасында тәжірибелі саңырауқұлақ-аспазшылар аңшылықпен жинайды. Бұл өте тартымды саңырауқұлақ, мәдени шампиньондарға ұқсайтын және кейбір бағалаушылардың пікірінше жазғы-күзгі кезеңдегі ең жақсы саңырауқұлақтардан кем түспейтін ірі және мықты сұлу саңырауқұлақ.

Май саңырауқұлағы қалпағының диаметрі 4-тен 10 сантиметрге дейін өзгеруі мүмкін, бұл ретте жас саңырауқұлақтарға тән жастық тәрізді немесе жартылай шар тәрізді, салыстырмалы түрде дұрыс дөңгелек пішінді болып табылады. Мамыр саңырауқұлағы қартайған сайын ол ашылады, көбінесе симметриялылығын жоғалтады - толқынды кескіндерді қабылдай отырып, күйдіргінің жоғары жағына қарай бүгілуі мүмкін. Бұдан басқа, құрғақ ауа райында май саңырауқұлағының қалпағы кейде терең жарықтармен жабылады.

Мамыр саңырауқұлағы түсі бойынша ақ саңырауқұлақтан сарғыш саңырауқұлаққа дейін болады, ортасында ол сары, ал шеткері - ақ саңырауқұлаққа жақын. Май саңырауқұлағына тегіс және құрғақ бет тән. Май саңырауқұлағы қалпағының ақ, тығыз, талшықты, өте қалың жұмсағы ерекше қасиеті қатты ұн иісі мен дәмінің болуы болып есептеледі.

Май саңырауқұлағының тісімен өскен жиі және тар пластинкалары ересек саңырауқұлақтарда ашық-кремді бояумен ерекшеленеді, ал жастарда - іс жүзінде ақ болады. Бұл саңырауқұлақтың қалың және салыстырмалы түрде қысқа аяқтары біршама тегіс, түс жағынан қалпақпен толық сәйкес келеді.

Мамыр саңырауқұлағы мамыр айының ортасынан немесе аяғынан бастап жеміс бере бастайды. Бұл саңырауқұлақ дөңгелек немесе қатармен өсуді жақсы көреді, бұл ретте шөп жамылғысында жақсы байқалатын «соқпақтар» түзеді. Алайда маусымның ортасына қарай мамыр саңырауқұлағы толығымен жойылады.

Мамыр саңырауқұлағының тамаққа жарамдылығына қатысты ол жақсы жеуге болатын саңырауқұлақ деп есептеледі. Кейбір білгірлер бұған таласуға болады, себебі оның ерекше иісі болғандықтан, мамыр саңырауқұлағын дайындау үшін тәжірибе қажет.

Май саңырауқұлағын шикі саңырауқұлақтан басқа түрлерде жейді. Әсіресе ол дәмді, егер мамыр саңырауқұлағын жақсылап қыздыратын болса, бұл гастрономиялық қасиеттерді арттырып қана қоймай, ұнның дәмін де жоғалтады. Бұдан басқа, мамыр саңырауқұлағын аспаздық өңдеудің басқа да түрлеріне - қайнатуға, сөндіруге, консервілеуге (тұздауға және маринадтауға) ұшыратуға болады. Көпшілікке оны мұздату және кептіру әдістерін пайдалана отырып дайындау ұнайды.