Қысқы опенок

Қысқы опенок (Flammulina velutipes) жеуге жарамды саңырауқұлақтарға жатады, олар Фламмулиннің Қатардағы тұқымдасына жатады. Бұл саңырауқұлақтың басқа орыс атауларының арасында Коллибия барқытты, Фламмулин барқытты және қысқы саңырауқұлақ сияқты белгілі.

Батыс елдерінде өсірілетін саңырауқұлақтар жапонша «энокитаке» (enokitake) деп аталады, ал ресейлік сауда желісі «иноки» деп аталатын импортталатын өсірілетін саңырауқұлақтарды таңдауды ұсынады.

Жапония, Корея және басқа да бірқатар елдер саңырауқұлақтың бұл түрін өнеркәсіптік ауқымда өсіреді. Субстрат рөлінде қысқы қамқоршы үшін арнайы әдіспен ылғалданған сүректі немесе бидай сабаны қимасының нұсқасы ретінде пайдалану қабылданған. Бір қызығы, астықты жыл бойы алуға болады, ал әлемдік қысқы опенка өндірісі жылына 100000 тоннаны құрайды.

Қысқы қамқоршының жеміс денесі қалпақ тәрізді болады, бірақ кейде орталық не әлсіз эксцентрлік кездеседі. Бұл ретте диаметрі 2 - 10 сантиметр шегінде өзгеруі мүмкін осы саңырауқұлақтың қалпақ пішіні жас саңырауқұлақтарда әдетте дөңес болады. Қорғаншаның түсі бойынша қысқы сары, бал-қоңыр немесе қызғылт-қоңыр болады. Әдетте саңырауқұлақ қалпағының шеттері ортасынан біршама ашық болады.

Қысқы опенканың жұқа жұмсағы ақ түстен ашық сары реңкке дейін боялуы мүмкін. Ол өте жағымды дәмімен ерекшеленеді, сондықтан бұл саңырауқұлақ аспаздық мақсатта кеңінен қолданылады. Қысқы опенканың түтікше тығыз аяғының өзіне тән барқыт қоңыр түсті, бұл ретте оның үстінен сарғыш қоңыр болады.

Белгілі болғандай, қысқы опенок паразит немесе сапротроп болып саналады, ол зақымданған немесе әлсіреген жапырақты ағаштарда өседі. Бұдан басқа, оны өлі ағашта, теректер мен аулаларда, орман түбіртектерінде, бұлақтардың жағалауларында, саябақтар мен бақтарда кездестіруге болады.

Қысқы қарыншаны тығыз топпен жемістейді, олар өзіндік өсінділерді құрайды. Бұл саңырауқұлақ солтүстік бірқалыпты аймақ үшін өте қарапайым. Күзден көктемге дейінгі уақыт қысқы қорғаншылық маусымы болып есептеледі. Қызығы, ол қысқы жылыну кезеңінде жеміс беруді жалғастыра алады, сондықтан оны көбінесе қар астында табады.

Қысқы опенок - бұл төртінші санаттағы жеуге болатын саңырауқұлақ. Әдетте, оны жаңа піскен күйінде пайдаланады - қайнатады, маринадтайды және тұздайды. Жас саңырауқұлақтардың аяғының қараңғы бөлігін кесу керек, ал қыстың ескі тақтайшаларында тек қалпақтар дайындалады. Бұл саңырауқұлақтың ерекшелігі ол қайнатылған күйінде тайғақ болып қалады, ал бұл барлық тұтынушыларға ұнамайды. Бұдан басқа, қысқы қамқоршы өзінің дәмдік қасиеттерін жоғалтпай, мұздатып та, ерітіп те жинауға болады.