Шимеджи

Шимедждің ерекше атауында негізінен Шығыс Азия елдерінде өсетін үстірт саңырауқұлақтарының бір түрі жасырынады. Айтпақшы, Жапонияда шимедждер ең танымалдылығы мен махаббатына ие болды. Жергілікті халықтың бұл байланыстылығы саңырауқұлақтардың айрықша қасиеттерімен байланысты, олар үшін қышқыл және жеткілікті тұрақты құрылым тән.

Шимеджі саңырауқұлақтары ерекше жағымды хош иісімен және жеңіл тәтті реңкті нәзік-сары дәмімен ерекшеленеді. Түсі бойынша саңырауқұлақтар қоңыр да, іс жүзінде ақ та болуы мүмкін - бұл шимедждің сапасы сортқа байланысты. Бірақ, ең танымалдылары - ашық сұр саңырауқұлақтар, олардың қалпақтарының диаметрі 2-ден 10 сантиметрге дейін өзгереді.

Біздің еліміз үшін бұл экзотикалық өнім ұзақ уақыт жаңа сақталуы үшін оны дұрыс сақтау қажет. Ең алдымен, шимедждің саңырауқұлақтарын жууға болмайды, ал оларды қағаз пакетке салып, ылғалды салфетка салады, содан кейін тоңазытқышта сақтайды. Пластиктен жасалған контейнерлерде бұл саңырауқұлақтар өте тез бүлінеді. Айта кету керек, салқындатылған күйінде саңырауқұлақтың бұл түрі тек жиырма күн ғана тамаққа жарамды.

Шикі күйінде шимедждер жеуге үзілді-кесілді кеңес бермейді, олармен улану іс жүзінде мүмкін болмағанымен, температуралық өңдеусіз олар нашар пісіріледі. Бірақ, егер сіз шикі шимедждер татқыңыз келсе де, одан көңіліңіз қалмайды - олардың дәмі айтарлықтай ащы. Оның үстіне бұл қайғы ең аз термиялық өңдеуден кейін де жоғалады.

Шимедждерді әр түрлі дайындауға болады: өртеу, сөндіру, тұздау, дәнекерлеу, дәнекерлеу немесе пісіру. Бұл саңырауқұлақтар сорпалар үшін өте қолайлы, ал оларды фритюрада қыздырған дұрыс - шимедждің пішіні мен ерекше текстурасы өте жақсы сақталады. Айтпақшы, жапон асханасының белгілі тағамы - «темпура» - теңіз өнімдері мен саңырауқұлақтармен бірге көкөністердің кесектері кезектесіп клярға салынып, содан кейін қайнап жатқан майға құйылады.

Егер дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосатын болсақ, бұл саңырауқұлақтар жаңа иістерді тез сіңіре алады. Шимедждер мен тимьян ерекшеліктері ең жақсы реңктеледі. Осы хош иісті шөптерден басқа пияз-шалот, сарымсақ және зәйтүн майын атауға болады, олар да осы үстірт саңырауқұлақтары бар тамаша композицияны құрайды.

Қуырылған балық, ет немесе құс, болгар бұрышы мен қызанақ, тіпті цитрустар да шимеджі саңырауқұлақтарымен бірге мүлдем жаңа хош иісті ноталар алады. Алайда бұл өнім дербес тағам ретінде де жақсы, мысалы, ыстық тағамға бірегей гарнир ретінде. Бұл саңырауқұлақтар көптеген көкөніс салаттары үшін кең таралған компонент болып есептеледі.