Тұздалған қызылшалар

Көбінесе ісін жаңа бастаған саңырауқұлақтардың көпшілігі тәжірибесіздіктен қызғалдақ саңырауқұлақтарын біздің ендіктеріміздің тұрғындарына жақсы танымал түлкі саңырауқұлақтарымен шатастырады. Саңырауқұлақтардың осы түрлерінің арасында кейбір ұқсастықтар бар екенін мойындау керек. Мысалы, сырлаушылар да, түлкілер де өзінің ашық қызғылт сары түсті гаммасымен ерекшеленеді.

Рас, ғылыми тұрғыдан алғанда, саңырауқұлақтардың түлкілерге мүлдем қатысы жоқ. Бір саңырауқұлақтың атауы саңырауқұлақтардың нақты бір түрі емес. Саңырауқұлақтар - Самечник тұқымына жататын саңырауқұлақтардың тұтас тобы.

Саңырауқұлақтар өздерінің орыс тіліндегі атауын тек саңырауқұлақтар үшін ерекше жарқын және алыстан айқын бояуының арқасында ғана алған жоқ. Бір нұсқасы бойынша саңырауқұлақты немістің reizker немесе венгр rizike сөзінің арқасында саңырауқұлақ деп атаған. Қызғылт саңырауқұлақтардың басым көпшілігі саңырауқұлақтар патшалығының басқа өкілдері аясында жеміс денесінің белгілі сары-қызғылт немесе қызғылт сары-қызыл түсімен ерекшеленеді.

Түсінен басқа, саңырауқұлақ саңырауқұлақтары жеуге жарамды жеміс денесіндегі қызыл немесе қызғылт самай шырынымен ерекшеленеді. Айта кетерлігі, көптеген әлемдік мемлекеттерде сарғыш өзінің ерекше дәмдік және тұтынушылық параметрлері үшін бағаланады, сондай-ақ нағыз саңырауқұлақ деликатестері болып есептеледі. Саңырауқұлақтардың басқа да түрлері сияқты қызғылт саңырауқұлақтар да әртүрлі аспаздық термиялық өңдеуге ұшырайды.

Сарғыштарды қайнатады немесе қуырады, сондай-ақ кептіреді, мұздатады, тұздайды және консервілейді. Айта кету керек, саңырауқұлақтарды «шикі» күйінде де пайдалануға болады. Саңырауқұлақтар саңырауқұлақ сорпасын, сондай-ақ салаттар, азық-түлік тағамдарын дайындау үшін өте қолайлы болады. Сонымен қатар, үй жануарлары мен құс етінен жасалған тағамдардың дәмі мен хош иісін әсемдейтін соустар да бар.

Тұзды қызғалдақтар әрдайым ерекше танымалдылық пен сұранысқа ие болды. Аспаздықта сарғыштарды тұздаудың екі негізгі тәсілі бар - құрғақ және суық. Тұздалған саңырауқұлақтарды дайындау процесін бастар алдында саңырауқұлақтар қоқыстан құтылу үшін мұқият тазартылады және жуылады. тұздалған саңырауқұлақтарды салқын тәсілмен дайындау үшін алдын ала тазартылған саңырауқұлақтарды қалпақпен төмен қояды.

Оның үстіне саңырауқұлақтардың әр қабатына тұз себіледі. Саңырауқұлақ қабатының үстіне таза матамен оралған ағаш үйірмені, содан кейін тұздалған саңырауқұлақтарға арналған тығыз болатын массивті тасты қою керек. Саңырауқұлақтар саңырауқұлақтардың салмағымен екі күннен кейін шырын береді. Суық тұзданған кезде сарғыштарды 40 тәулік бойы ұстайды. Тек осы уақыт өткеннен кейін ғана тұздалған қызылшаларды тамаққа пайдалануға болады.

Тұздалған саңырауқұлақтарды дайындаудың құрғақ тәсілі кезінде саңырауқұлақтарды жубайды, тек мұқият тазартады. Содан кейін, сондай-ақ, бұрынғы жағдайдағыдай, сарғыштар ыдысқа қалпақпен төмен салады және лақтырады. Кәсіби мамандар саңырауқұлақтар өздерінің ерекше дәмі мен хош иісін сақтайтындықтан, тұздалған қызылшаларға ешқандай қосымша дәмдеуіштер немесе дәмдеуіштер қосудың қажеті жоқ деп сендіреді.