Кептірілген түлкі

Түлкі саңырауқұлақтары ерекше көріністі қажет етпейді деп ойлаймыз, себебі олар біздің кеңістіктегі тұрғындардың басым көпшілігіне жақсы таныс. Ғылыми классификацияға сәйкес саңырауқұлақтар кәдімгі түлкі немесе Cantharellus cibarius деп аталады. Саңырауқұлақтардың бұл түрі Лисичковтар тұқымдасына жатады. Түлкі саңырауқұлақтары өзіне тән және оңай танылатын сыртқы түрімен ерекшеленеді. Әдетте, түлкі саңырауқұлақтарының түсі ашық құм немесе сары түстен ашық қызғылт сары реңкке дейін ауытқиды.

Түлкі қалпағының толқынды жиектері болады және, әдетте, диаметрі 12 сантиметрден аспайды. Түлкілердің саңырауқұлақ қалпағының беті тегіс және күңгірт болуы тиіс, олай болмаған жағдайда саңырауқұлақ ескі немесе бүлінген және тамаққа жарамсыз. Мысалы, түлкілердің жеміс денесінде жәндіктердің құрттары немесе дернәсілдері сирек кездеседі. Бұл түлкі саңырауқұлақтарының басқа түрлерінен тиімді ерекшеленеді. Саңырауқұлақтар түлкілер үшін маусым маусымын маусымның басы, сондай-ақ тамыз айынан қазан айына дейінгі кезең деп есептейді. Қазіргі уақытта ғылымға түлкі саңырауқұлақтарының кем дегенде 4 түрі белгілі - екі жеуге жарамды және екі жеуге жарамсыз саңырауқұлақ түрі.

Саңырауқұлақтардың жеуге жарамды түрлеріне барқыт түлкі немесе Cantharellus friesii өзінің ашық қызғылт сары түсімен ерекшеленеді, сондай-ақ таралу аймағымен ерекшеленетін қырлы түлкі немесе Cantharellus lateritius жатады. Жапырақты түлкі саңырауқұлақтарының бұл түрі негізінен Солтүстік Америкада тіршілік етеді. Жеуге жарамсыз түрлеріне Жалған түлкі (Hygrophoropsis aurantiaca), сондай-ақ Май омфалоты (Omphalotus olearius) жатады. Оның үстіне саңырауқұлақтардың соңғы түрі адам өміріне қауіпті өсімдіктер тобына жатады.

Кәсіби аспазшылар түлкілерді тамаша жеуге болатын саңырауқұлақтар деп атайды, олар ерекше дәмді, сондай-ақ тұтынушылық қабілеттері бар. Витамин-минералды құрамы түлкі саңырауқұлақтарын адам ағзасы үшін өте пайдалы етеді. Осы себептен адамдар түлкі дайындаудың бірнеше тәсілін тапты. Кептірілген түлкілер - пайдалы және дәмді саңырауқұлақтарды сақтаудың бір жолы. Айта кету керек, кептірілген түлкілер де пайдалы азық-түлікке жатады.

Кептірілген түлкілердің химиялық құрамы әртүрлі дәрумендермен және табиғи текті пайдалы қосылыстармен байытылған. Кептірілген түлкілер құнды тағамдық қана емес, сонымен қатар дәрілік азық-түлік болып есептеледі. Кептіру кезінде аяқталған өнімнің құрамына бастапқы табиғи материалдағы пайдалы қосылыстардың басым бөлігі көшеді. Кептірілген түлкілерде адам ағзасы үшін алмастырылмайтын, құрамында жас саңырауқұлақтар бар сегіз аминқышқыл бар.

Кептірілген түлкілерді адамдар ежелгі заманнан бастап дайындай бастады. Айта кету керек, сол кездің өзінде адамдар өздеріне тән емдік қасиеттерін кептірілген түлкі негізінде дайындалған тұнбамен және қайнатпалармен игілікке пайдалануды үйренді. Қазіргі аспаздықта кептірілген түлкілерді сорпа жасауға және негізгі тағамдарды жасауға пайдаланады. Көбінесе кептірілген түлкілерді соус, сондай-ақ дәмдік қоспа үшін негіз ретінде пайдаланады.