Кептірілген шампиньондар

Шампиньондар немесе Agaricus - пластикалық саңырауқұлақтар тұқымдасы, олар Шампиньондар тұқымдасына жатады. Түпнұсқа орыс тіліндегі атауды шампиньондар тек француз champignon сөзінің арқасында алды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «саңырауқұлақ» дегенді білдіреді. Шампиньон саңырауқұлақтарының басты ерекшелігі олардың сапротровфаның түріне жататындығын есептеуге болады.

Саңырауқұлақтардың түрі таралу аймағына байланысты. Шампиньон саңырауқұлақтарының мынадай негізгі түрлерін бөледі:



тек ормандарда өсетін шампиньондар;

топырақ саптрофтары, яғни өсімдік кеңістігінсіз таралған шампиньондар;

шампиньондар гербофилдер, яғни саңырауқұлақтар. тек қана шөптер арасында өсетін;

шөл шампиньондар.



Соңғы уақытта шампиньондар саңырауқұлақтар бүкіл әлемде тұтынушылар арасында бұрын-соңды болмаған танымалдыққа ие болды. Қазіргі уақытта шампиньондар маңызды шаруашылық маңызы бар саңырауқұлақтар тізіміне кіреді. Шампиньон саңырауқұлақтарын өнеркәсіптік ауқымда өсіреді және жасанды жағдайда өсіреді. Ғылымға шампиньон саңырауқұлақтарының 200-ге жуық түрі белгілі.

Айта кету керек, шампиньондардың екі түрі ғана жеуге жарамсыз сорттарға жатады. Шампиньондар өздерінің ерекше дәмдік және тұтынушылық қасиеттерінің арқасында ғана мойындалмады. Саңырауқұлақтардың химиялық құрамы да назар аударуға лайық. Шампиньондардың тағамдық сорттарында адам ағзасы үшін сөзсіз пайдалы 20-ға жуық амин қышқылдары бар.

Саңырауқұлақтардың құрамына кіретін қосылыстарды фармакологияда маңызды антибиотиктер өндіру үшін пайдаланады. Аспаздықта шампиньондарды «саңырауқұлақтар арасындағы патшалар» деп атайды. Шампиньондардан дәмді соустар, сорпалар, сондай-ақ ашытқы мен гарнирлер жасалады. Саңырауқұлақтарды дайын аспаздық өнімнің дәмдік, хош иісті және қоректік сипаттамаларын жақсарту үшін негізгі тағамдарға қосады.

Сонымен қатар шампиньондар үй пісіру процесінде пайдаланылатын тамаша толтыру болып саналады. Аспаздықта жаңа саңырауқұлақтарды да, кептірілген шампиньондарды да пайдаланады. кептірілген шампиньондарды жаңа саңырауқұлақтармен толыққанды ауыстыру ретінде пайдаланады. Көбінесе кептірілген шампиньондар негізінде бірінші және негізгі тағамдарды, сондай-ақ салаттарды дайындау процесінде пайдаланылатын саңырауқұлақ дәмін немесе ұнтақ дайындайды.

Кептірілген шампиньондарды өздігінен дайындауға болады. Саңырауқұлақтарды тазалап, мысалы, үрмелі шкафтың көмегімен кептіру жеткілікті. Айта кету керек, кептірілген шампиньондар құрамында адам ағзасына пайдалы заттар көп. Алайда, кептірілген шампиньондарды дайындаудың ең жақсы тәсілі саңырауқұлақтардың кез келген түрі сияқты табиғи кептіру болып есептелетінін ұмытпау керек.

Бұл саңырауқұлаққа күн мен жел әсер ететін процесс. Әдетте саңырауқұлақтарды жіпке жағып, күн сәулесінің астына іліп қояды. Осындай әсердің нәтижесінде саңырауқұлақтар құрғап қалады, ал олардың құрамында бастапқы табиғи шикізатта адам үшін пайдалы қосылыстардың басым бөлігі сақталады.