Амаретти

Дөңгелек пішінді, қылқыраған және бір мезгілде нәзік амаретти печеньесін бездің өзіндік түрі деп атауға болады, өйткені оның негізінде ұсақталған жұмыртқа ақуыздары жатыр. Бұдан басқа, бұл кондитерлік өнімнің ерекшелігі оның шағын өлшемдері болып саналады - орташа амаретти диаметрі бес сантиметрден кем емес.

Дәмдік қасиеттері бойынша осы тамақты дайындау кейбір басқа компоненттерді қоса отырып, бадам ұны негізінде қабылданды. Айтпақшы, амаретти атақты француз печеньесінің құрамдас бөлігі болып саналады. Рас, амареттіден айырмашылығы - макарон екі жарты бадамдық безден тұрады.

Амаретти печенье Орта ғасыр кезінде Италияда пайда болды, содан кейін Қайта өркендеу дәуірінде француз асханасында да белгілі болды. Ол сарайда ерекше танымалдылыққа ие болды, бірақ патшалар мен патшайымдар ғана бұл тәтті жеңіл пісіруге шамасы келмеді. Шын мәнінде, амаретти - қарапайым бадам печенье.

Айтпақшы, макаронға оралған кезде бұл пирожное-печенье XX ғасырдың басында Луи Эрнест Лядюренің немересі (Ladure 'e үйінің негізін қалаушы) ойлап тапқанын айта кеткен жөн. Ол амаретти болып табылатын екі бадамша печеньені бір-біріне толтырып жабыстыруды білді.

Бүгінде іс жүзінде салмағы төмен амаретти печеньесін кондитерлік дүкендерден қолжетімді бағамен сатып алуға болады, алайда көптеген аспазшылар өнеркәсіптік нұсқаға үй пісіруді жөн көреді. Үй жағдайында амареттінің ауа және өте тәтті печеньесін дайындау үшін орасан зор азық-түлік жиынтығы мен кондитерлік істе ерекше дағдылар қажет емес.

Мысалы, амаретти классикалық печеньесінің құрамына бадам ұны, жұмыртқа ақуыздары және қант кіреді. Сонымен қатар, оған лимон цедрасы және ащы бадам табиғи эссенциясы қосылады, олар қосымша хош иістендіруші болып табылады. Ақуыздарды ұрлау кезінде оларды бекіту үшін лимон шырыны да жиі қосылады.

Амаретти дайын бадам ұнын пайдалана отырып дайындауға немесе оны өздігінен жасауға болады, ол үшін құрғақ ыстық табада бадам ядросын алтын түске дейін қуыруға, содан кейін лимон цедрасы мен қант араластырылатын ұнтақ күйіне дейін кофемолкаға ұсақтауға болады.

Амаретти печеньесін дайындаудың келесі кезеңінде ақуыздар біртіндеп лимон шырыны мен бадам эссенциясы қосылатын үлпек көбікке соғылады. Қорытындыда ақуыз массасы бадам массасымен қосылады, шағын мөлшердегі шарлар қалыптасады, олар маймен майланған тамырға салынады және орташа температурада духовкада пісіріледі.