Ағылшын дәнекерлеу кремі

Кез келген аспазшы, тіпті гастрономиялық саладағы жаңашыл адам ағылшынша кустард (custard) не екенін білуі тиіс. Себебі, бұл нәзік өнім тәтті тағамдарды дайындауға негіз немесе негіз болып табылады.

Ең алдымен, әзірленген ағылшын дәмдеуіш кремін мұздатуға болады - бұл жағдайда ең нәзік сары балмұздақ болады, ол дәмдік сапасы жағынан сатып алынған өнімнен де жақсы болады. Егер ағылшын дәнекерлеу кремін пісірсек, біздің алдымызда крем-брюле, крем-карамель немесе пісірілген кремнің классикасы болады. Күріш және нан пудингтерінің негізі сол бұта немесе ағылшын дәнекерлеу кремі болып табылады.

Егер сізге кондитерлік кремді жасау қажет болса, ол тәтті эклер үшін ең нәзік толтыру ретінде пайдаланылады, ағылшын дәнекерлеу кремін крахмалмен толтыру жеткілікті. Кремге құйылған кілегей кілегейлерді қосу оны керемет түрде ауа және іс жүзінде салмағы жоқ муссаға айналдырады, одан суфлеге дейін - жай ғана пешке пісіріңіз.

Одан әрі - көбірек: әлемге әйгілі чизкейк ағылшын қайнататын кремі (кустард) болып табылады, тек кілегей немесе сүт орнына сүзбе ірімшігі пайдаланылады. Бұдан басқа, егер ағылшын дәнекерлеу креміндегі сүт негізін алкогольге ауыстырса - мысалы, шампан немесе Марсал шарабы - тирамиске арналған ауа кремі - сабайон шығады.

Негізгі ағылшын дәнекерлеу кремі бар болғаны үш компоненттен - жас жұмыртқадан, сүт негізінен (кілегей немесе сүт) және қант құмынан тұрады. Сөзсіз, хош иістендіргіштер де қосылады, олардың арасында ванилердің сабағы классика болып есептеледі. Дұрыс дайындалған кезде ағылшын дәнекерлеу кремі немесе бұта өте нәзік және қалың болып шығады.

Егер сіз жаңа пісірілген өнімдерді немесе өнеркәсіптік құрғақ жартылай фабрикатты пайдалана отырып, ағылшын дәнекерлеу кремін өзіңіз дайындауды ұйғарсаңыз, бұталардың дайындығын қалай анықтауды есте сақтау қажет. Ас үй термометрін пайдалану оңай - онда температура тура 82С болғанда крем дайын. Осы пайдалы аксессуардың болмауына қарамастан, соустың қалыңдығына бағдарлануға болады. Масса қасықты айналдыра бастағанда ағылшын дәнекерлеу кремі дайын болады, сондай-ақ егер оны саусақпен өткізетін болсақ, жол қалады.

Көбінесе ағылшындық дәмдеуіш кремі қисая бастағанда да болады. Көптеген қожайындар қолдарын түсіріп, кезекті порцияны дайындауға кіріседі. Бірақ уайымдаудың қажеті жоқ - ағылшын дәмді кремін құтқаруға болады. Бұл үшін соусқа бірнеше ас қасық кілегей құйылады, салмағы блендерде мұқият ұнтақталады, содан кейін сүзіледі. Тәжірибелі аспазшылардың айтуынша, мұндай қабылдау көбінесе пайдасын тигізеді.