Айсинг

Әр түрлі әсем әшекейлері бар тамаша көпқабатты торттар бізді өздерінің әсем безендіруімен қызықтырады. Олар керемет дәмді ғана емес, олардың бір түрінен жүрек қуанып, тәбеті пайда болады. Аспаздар өздерінің кондитерлік туындыларын - жаңа піскен жемістер мен жидектерді, кондитерлік кремдерді, қант мастикасын, шоколадты және сөзсіз айсингті сәндеуді үйренбеді. Ақ түсті әсем аққулар, ғажайып гүл гүлдері, ертегі құлыптары - мұның бәрін айсингтен жасауға болады.

Айсинг немесе корольдік глазурь - бұл кондитерлік бұйымдар үшін түрлі әшекейлер жасау үшін пайдаланылатын ақуыз-қант күріш массасы. Айсинг әдетте ақ түсті болады, бірақ көбіне оны тамақ бояғыштарының көмегімен бояғанды ұнатады.

Едәуір қалың пластикалық масса қышқылдандырғыштарды - лимон шырынын немесе құрғақ лимон қышқылын қоса отырып, қант пудрасы бар жас жұмыртқа ақуызын еріту арқылы жасалады. Бұдан басқа, айсинг құрамында глюкоза шәрбаты немесе аз мөлшерде глицерин болады, бұл салмақтың пластикалығын едәуір арттырады.

Айсингтен жасалған дайын өнімдер өздігінен дәмді, сондықтан шайға жағымды қосымша бола алады. Бірақ алынған тәтті кружевалар негізінен түрлі кондитерлік өнімдердің әшекейі ретінде пайдаланылады.

Айсингті пайдалана білу керек, сондықтан осы сиқырлы массамен жұмыс істеудің белгілі бір тәртібі бар. Ең алдымен, қағазда арнайы шаблондар жасалады, олар кейіннен ертегі көбелектеріне, гүлдерге, себеттерге, тақталарға, бокалдарға, шығыршықтарға, сондай-ақ орасан зор құлыптар мен сарайлардың бөліктеріне айналады. Бұл қағаз нобайларға полиэтилен пленкасы салынады, ол тек қана зәйтүн майымен майланады, сол арқылы жабысудан айсингті болдырмайды.

Келесі кезеңде айсинг қажетті саптамасы бар корнетикке (кондитерлік қап) немесе бұрыш кесілетін пластикалық пакетке салынады. Консистенция бойынша өздігінен дайындалған айсинг тым сұйық (шашырайды және пішінін жоғалтады) немесе өте қалың болмауы тиіс - массаны сығу қиын. Дәл осындай проблемаларды болдырмау үшін көптеген кондитерлер мамандандырылған дүкендерден дайын айсинг сатып алуды жөн көреді.

Айсинг дайын пленкаға салынып, кейіннен кептіріледі немесе дайын қамыр кондитерлік өнімнің бетіне қойылады, ол едәуір құрғақ бетімен ерекшеленеді. Айсингті бисквитке, кондитерлік кремге немесе басқа да ылғалды беттерге салуға болмайды. Міндетті түрде тоңазытқышта сақтау қажет бұйымдар да осы мақсатқа сай келмейді - айсинг-әшекейлер оларға тікелей беру алдында орнатылады.