Бауырсақтар

Біздің адамымыз үшін ерекше бауырсақ атауы дәстүрлі ұн тағамын білдіреді, ол Орта азиялық көшпенділер-малшылар, сондай-ақ башқұрттар, өзбектер, татарлар, ұйғырлар мен қалмақтар арасында кең таралған. Шын мәнінде бауырсақтар дөңгелек пішінді де, квадраттар түрінде де болуы мүмкін шағын өлшемді доңғалақтар болып табылады. Бірақ олардың ортақ бір нәрсесі - бауырсақ фритюрде, әдетте, қазанда қуыру арқылы дайындалады.

Бауырсақтарды әр түрлі деп атайды, оның үстіне осы дәмді және дәмді кушань дайындау аймағына байланысты - мысалы, башқұрт тілінде оларды бауыра, қазақтар олардың бауырсы, қырғыздар - боорсок, Моңғолия тұрғындары - боорцог, ал татарлар - бавырсақ деп атайды.

Бауырсақтар негізінен тұщы немесе ашытқы қамырының негізінде дайындалады, алайда бұл өнімнің сүзбеден жасалған рецептілері де бар. Егер бауырсақ шайға берілсе, табиғи бал негізінде ерітіндімен суарылады. Бұл тұмсықтарға тек өз бетінше тамақ ретінде ғана емес, сонымен қатар шурпаға, жаңа пісірілген шайға (татарларда), ұйғырдағы атқаншай шай сусынына қосымша ретінде де беріледі. Бауырсақтардың бір жүз грамм дайын өнімнің калориялылығы орта есеппен 23

3. 7 ккал құрайды.

Бауырсақтар мерекелік дастарқанның міндетті атрибуты болып саналады - оларды жеке тағамда дөңес түрінде қызмет көрсетеді. Мысалы, той дәстүріне сәйкес, Татарстанда күйеу жігіттің ата-анасы бауырсақ немесе чак-чак тағамдарын сыйлық ретінде алып келген. Қазақтың той рәсімінде бауырсақтарды басқа тәттілер мен монеталармен бірге жас жұбайлардың басына шашу әдетке айналған.

Бауырсақты үй жағдайында да дайындауға болады. Ол үшін ыдысқа сүт, май құйылады, жұмыртқа, қант, тұз және рецептіге байланысты мүлдем пайдаланылмайтын белгілі бір мөлшерде ашытқы қосылады. Бұдан басқа, бауырсақ қамырының құрамына сүттің орнына айран кіруі мүмкін. Қантты, тұзды толық ерітіп, ашытқы жұмыс істей бастауы үшін қоспаны жақсы араластырады. Содан кейін ғана емілген ұн қосылып, қамыр араластырылады.

Оны жіңішке күйдіргіштерге жайып, кішкентай кесектермен кесіп алады, содан кейін қайнаған майға түсіп, мен шошқалар қызғылт қабықпен жабылғанша қуырады. Дайын бауырсақтар артық май ағызу үшін қағаз салфеткаға салынады және қант пудрасымен себіледі, оны көбінесе тәтті шәрбатпен ауыстырады.

Қазақстанда бауырсақ дайындаудың мұндай рецептурасы қарастырылған, алайда татар және башқұрт доңғалақтары бірдей дайындалады. Кез келген жағдайда дұрыс дайындалған кезде әрқашан дәмді және дәмді ұн өнімдері алынады, олар бауырсақтардың жоғары калориялылығына байланысты тақырыпқа аса қызығушылық танытпауы керек.