Бавар кремі

Бавар кремі немесе баваруа, көбінесе француз аспаздары деп атайды, көптеген вариациялары мен түрлері бар. Айтпақшы, итальяндық кондитерлер баварлық кремді баварезе деп атауға дағдыланған, бірақ одан десерттің мәні мүлдем өзгермейді.

Мысалы, бавар кремі деп негізі жаңа пісірілген жұмыртқа, қант және кілегей қолданып дайындалатын, желатинмен қапталған ағылшын кустард кремі (custard) жатқан десерттік тағам түсініледі. Бұдан басқа, қалауы бойынша бавар кремі кез келген өнімдерді, мысалы, шоколадты, жеміс пюресін, жаңғақты немесе кофені қоса отырып жасалуы мүмкін.

Сіз таң қалуыңыз мүмкін, бірақ әлдеқайда тәжірибелі кондитерлер бавар кремін дайындайтын, тіпті оны білмейтін. Сүзбені кілегеймен араластыру және желатинді қосу есебінен жасалатын пісірілмеген Чизкейк деп аталатын нәрсені еске алыңыз. Сонымен қатар, шоколад муссы да бавар кремінің нұсқасы болып табылады - оны ерітілген шоколад, кілегей және тағы да желатинмен күйдіреді.

Шын мәнінде дәстүрлі ағылшын аспаздық мектебінде бавар кремі деп аталатын француз термині бір рецепт емес, дайындау әдісі болып табылады. Мысалы, ол белгілі бір қоспаны дайындауды көздейді, ол ағылшын қайнататын кремі түріндегі классик болсын, жеміс пюресі болсын, шоколад немесе сүзбе болсын, олар ұсақталған кілегейлермен қосылады (сол арқылы тәтті керемет ауа береді), содан кейін желатин бүркеді.

Сонымен қатар, бұл жағдайда ванильді бавар кремі шығатын баваруа классикасынсыз да істеуге болмайды. Ол 3 компоненттен тұрады - дәстүрлі ағылшын кремі (әдетте, бүтін жұмыртқа негізінде), соғылған кілегей және желатин. Хош иістендіргіштер - сол шоколад немесе жеміс пюресі пайдаланылған жағдайда, бұл желатин қосар алдында жасалады.

Көп жағдайда баварлық крем дербес десерт болады, ал тортқа арналған қатпар ретінде шығуы мүмкін. Оны көбінесе суық шарлоткалар үшін негіз ретінде пайдаланады (бавар кремі болып табылатын десерттер).

Әр аспазшының гастрономиялық жіңішкеліктер туралы өз көзқарасы бар екені түсінікті, сондықтан бүгінде баварлық кремнің құрамында кез келген нәрсені кездестіруге болады. Мысалы, көбінесе ағылшын кремін тек жұмыртқа сарымсағымен жасайды, ал дайын бавар креміне кілегеймен бірге ұсақталған ақуыздар қосылады. Сонымен қатар, кейбір кондитерлер негізі ретінде ағылшын кремін емес, кондитерлік кремді пайдаланады, сол кезде де дайын өнімді бавар кремі деп атайды.