Ақ кеуекті шоколад

Шоколадтың тарихы осыдан бірнеше мың жыл бұрын, ежелгі ацтектер алғашқы xocolātl немесе чоколатль дайындаған кезде басталған. Әрине, сол алғашқы көне шоколад қазіргі заманға ұқсамайтын. Алайда, көне ацтектер де, қазіргі заманғы кондитерлік өнімдерді өндірушілер де шоколад өндіру процесінде какао-бұршақты пайдаланады.

Еуропада шоколад туралы испан конкистадорының, атап айтқанда Эрнест Кортестің арқасында танылды. Айта кетерлігі, ацтектердің шоколадының рецептурасы әуелі еуропалық көрерменді таң қалдыра алмады. Шоколад айтарлықтай жетілдіруді талап етті. Еуропаның үздік аспазшылары рецептураны, сондай-ақ шоколадтың консистенциясы мен дәмін өзгерте алды.

Өнімге қант, сондай-ақ сүт немесе кілегей қосыла бастады. Қысқа уақыт ішінде шоколад Еуропада, содан кейін бүкіл әлемде танымалдылыққа ие болды. Қазіргі уақытта шоколадтың қандай түрі жоқ. Алайда, кең таралған және кеңінен сұранысқа ие түрлерінің арасында кеуекті шоколадқа ерекше назар аудару керек.

Көпшіліктің пайымдауынша, кеуекті шоколад әдеттегіден өзінің консистенциясымен ғана емес, сондай-ақ дәмдік және тұтынушылық параметрлерімен де, құрамымен де ерекшеленеді. Алайда, мұндай пікір түбегейлі шындыққа жанаспайды. Себебі, кеуекті шоколад әдеттегіден тек өндіріс тәсілімен ерекшеленеді.

Өнімнің үш негізгі түрі бар: қара немесе ащы, сүтті, сондай-ақ ақ кеуекті шоколад. Ақ шоколад туралы алғаш рет өткен ғасырдың басында, швейцариялық тәттілер мен кондитерлік өнімдер шығаратын әйгілі Nestlé технологтары тұтынушылардың сотына шоколадтың жаңа түрін ұсынған кезде айтылды.

Бірнеше онжылдықтан кейін кондитерлік өнімдерді өндірушілер ақ кеуекті шоколад шығара бастады, ол тез танымалдылыққа ие болды және бүкіл әлем бойынша сатып алушылар арасында тұрақты сұранысқа ие болды. Ақ кеуекті шоколадтың құрамы өзгеріссіз қалады, алайда өнімді дайындау процесі қарапайым ақ шоколад өндірісінен айтарлықтай ерекшеленеді.

Ақ кеуекті шоколад дайындау үшін какао майы, қант, сондай-ақ сүт немесе де кілегей пайдаланылады. Ақ кеуекті шоколад дайындаудың бастапқы кезеңінде кондитерлер десерт массасын қалыптастырады. Айта кету керек, ақ кеуекті шоколад өндірісіне арналған десерт массасының құрамында 20% -дан аспайтын какао майы, 3, 5% сүт майы, 55% қант және 14% құрғақ кілегей немесе сүт бар.

Алынған десерт массасын арнайы ыдыстарға салады, оларды өнеркәсіптік пештерге жібереді. Бірнеше сағат ішінде ақ кеуекті шоколадқа арналған десерт массасын вакуумдық ортада 40С температурада ұстайды. Нәтижесінде десерт массасы оттегінің көпіршіктерімен қанығады және ақ кеуекті шоколад өзінің бірегей сыртқы көрінісіне ие болады.

Айта кетерлігі, ақ кеуекті шоколад тамақ өнімдеріне жатады, олар өз денсаулығына зиян келтірмей, теоброминнің, сондай-ақ кофеиннің дара төзбеушілігінен зардап шегетін адамдар пайдаланады. Бұл қосылыстар сүт немесе ащы шоколад құрамында болады.