Чурчхела

Чурчхела деп аталатын грузин ұлттық лампасы өз отанында ғана танымал емес - оларға Арменияда, Әзірбайжанда, тіпті Ресейде де ләззат беріледі. Біз үшін ұн тартылған жүзімнің шырынындағы жаңғақ жіпке айналдырылған осы іскерлік өнімді білдіреді.

Құрамында глюкоза мен фруктозаның, белоктардың, өсімдік майларының, органикалық қышқылдардың, фенол және азотты заттардың, сондай-ақ витаминдердің көп болуы есебінен жоғары қоректік қасиеттерімен ерекшеленеді. Чурчхеланың калориялылығы жүз граммға 410 ккал тең.

Бүгінгі таңда чурчхеланың көптеген түрлері бар. Мысалы, дәстүрлі грузин, имеретин, гурия, рачин, абхаз және мингрель тәтті өнімдері бөлінеді, олардың әрқайсысы сыртқы түрімен және өзінің дәмдік ерекшеліктерімен ерекшеленеді. Алайда осы лампаның барлық рецептілерінде жалпы сипатта чурчхеланы дайындаудың барлық 4 кезеңі байқалады. Әдетте оны бір жылдан артық сақтауға болмайды, өйткені жүзім жинаудың кезекті маусымы кезінде тәтті тағамдарды қайтадан дайындауға болады.

Осы тәтті тағамның ең көп таралған түрі болып табылатын классикалық кахетиндік чурчхела ақ сортты жүзім шырынын пайдаланып дайындалады, әрі сығымдалған заттарға аса бай престеу фракциялары жүреді. Шырын жарты сағатқа жуық қайнатылады, содан кейін кемінде 10 сағат тұндырылады.

Жарықтандырылған жүзім шырыны сүзіледі және қазандықтарда буландырылады, содан кейін шөгу шөгуі үшін қайта тұндырылады. Онсыз да салмақ аздап қызып, бидай ұнымен араласады. Үздіксіз араластыру кезінде қажетті қоюландыру дәрежесіне қол жеткізіледі.

Массаның дайындығы оған жіпке жағылған жаңғақтарды батыру жолымен тексеріледі. Чурчхел массасының жақсы жабысуы үшін шамамен 2 сағат кептіріледі, содан кейін батыру қалыңдығы шамамен екі сантиметр жүзім массасының қабаты түзілгенге дейін қайталанады. Чурчхеланы күн көзінде жарты ай шамасында кептіру керек. Дайын өнім жәшіктерге материалмен ауыстырылып, қабаттап салынады және пісіп-жетілгенге дейін екі-үш ай бойы құрғақ салқын жерде ұсталады.

Чурчхела өзіне тән дәмдік қасиеттерге - шоколадқа жақын тондарға ие болады. Көбінесе грек жаңғағы, фундук, бадам, мейіз, сондай-ақ шабдалы мен өрік сүйектерінің ядросы. Ядро суға шайылады және былғары түсіп кеткеннен кейін оларды аз уақыт қанттың әлсіз ерітіндісінде пісіреді.

Кахетиннен басқа Грузияда чурчхеланың басқа да түрлері өндіріледі. Бірақ оларды дайындау технологиясы қолданылатын ұнның сапасы, толтыру құрамы және шырынды дайындау режимі бойынша ерекшеленеді. Чурчхела көбінесе Грузияның Қара теңіз жағалауындағы курорттық қалаларда және Краснодар өлкесінде кездеседі.