Десерт крем-брюле

Көбіміз үшін крем-брюльенің сөз тіркесі балмұздақпен байланыстырылады. Алайда, крем-брюле - бірінші кезекте атақты француз десерті, содан кейін ғана балмұздақ түрі. Өзінің бірегей атауын десерт крем-брюле француз тілінің арқасында алды, оның аудармасында crème brúlée сөзбе-сөз «өртелген кілегей» дегенді білдіреді. Крем-брюле десертінің мұндай атауы кондитерлік өнімнің құрамын ғана емес, оны дайындау тәсілін де көрсетеді.

Десерт крем-брюльені қайнатылған кремнен дайындайды, ол термиялық өңдеу нәтижесінде пісіріледі және карамель қабығын құрайды. Дәл осы қабық ерекше сипат және крем-брюле десертінің ерекшелігі болып саналады. Крем-брюльдің калориялылығы тағам ингредиенттерінің бастапқы құрамына да байланысты. Крем-брюльенің орташа калориялылық көрсеткіші 100 грамм өнімде 135 Ккал құрайды. Айта кетерлігі, әлемдегі ең көне екі аспаздық ұлт бірден ағылшындар мен француздар крем-брюле десертінің рецептурасын ойлап тапқаны үшін таласады.

Францияда десерт крем-брюле әрқашан ұлттық тағамның тағамы болып саналатын. Тарихшылар француз аспазы Франсуа Мессьялоның аспаздық кітаптарында десерт крем-брюле туралы мағлұмат тапты. Кулинар Орлеан герцогының ас үйінің басқарушысы және бас аспазы болды. Кітаптағы жазбалар 1691 жылы жазылған. Ағылшындар өз кезегінде бірінші десерт крем-брюльенің XVII ғасырдың басында Тринити колледжінде дайындалғанын айтады. Ағылшын нұсқасында десерт крем-брюле trinity cream немесе burnt cream деп аталады. Екі ұлттың қайсысы десерт крем-брюле дауында жеңіске жетсе, уақыт көрсетеді.

Алайда, дерек болып қалады, ағылшындар мен француздар, сондай-ақ Жер жүзі бойынша басқа ұлттар крем-брюле десертімен тамақтануды жақсы көреді. Крем-брюльді дайындау үшін сізге мынадай ингредиенттер қажет: кілегей, жұмыртқа сарысы, қант және ваниль. Кастрюльге кілегей құйып, ванилия тұқымын қосады, содан кейін кілегей массасын қайнатуға дейін жеткізеді. Тәтті сары массаны қайнатпау керек. Сарғыштарды ақуыздардан бөлеміз, содан кейін ұрмайды, жай ғана қант араластырады.

Алынған жұмыртқа массасына асықпай ыстық кілегей құйылады. Оның үстіне бастапқыда кілегейдің жартысын ғана құйып алады. Жұмыртқа және сары салмақ бір температураға жеткенше аздап күту керек. Содан кейін қалған кілегейлерді құйып, мұқият араластырып, пісіру үшін пішінге құяды. Десерт крем-брюльде 50 минуттан аспайтын температурада пісіріледі. Дайын крем-брюльені карамелизациялайды және салқындатады. Крем-брюльеге десерт тек салқындатылған күйінде беріледі.

Крем-брюле десертінің басты айырмашылығы тағам кілегей негізінде дайындалған деп есептеуге болады. Каталон асханасында крем-брюльенің ұқсастықтары бар. Алайда каталондық крем-брюльені жаңа піскен сүттен, майлылығы жоғары сүттен өндіреді. Айта кетерлігі, крем-брюле десерті 19 қыркүйекте Иосиф Обручник күнінде берілетін мерекелік тағам болып саналады. Осы себептен каталондық крем-брюльені көбінесе Иосифтің кремі деп атайды.