Самбук десерт

Самбук десерті бізге танымал мусс деп аталатын тәтті жеміс-жидек өнімінің бір түрі болып табылады. Оның құрамына жұмыртқа белоктары көп болғандықтан, дайын тағам сол мусспен салыстырғанда жеңілдігімен және ауасымен ерекшеленеді.

Айтпақшы, француз асханасының фирмалық тағамы (моуссе француз тілінде көбік ретінде аударылады) хош иісті негізден (жидек немесе жеміс шырыны, пюре, табиғи жүзім шарабы, кофе, шоколад немесе какао) дайындалады, ол дайын өнімнің көбік күйін түзуге және бекітуге ықпал етеді. Бұл көбінесе желатин немесе агар-агар.

Жоғарыда айтылғандай, самбук десертінің құрамы басқа да жұмыртқа ақуыздарын пайдалануды көздейді, олардың есебінен дайын өнімнің кеуектілігі жоғары. Айтпақшы, кейде желатин мен тауық ақуыздарының орнына ұнтақ жарма түріндегі табиғи бекіткіш қолданылады, ол жақсы шөлдеп, желімдейтін қасиетке ие, сол арқылы тағамның қажетті құрылымын шамамен елестетеді.

Үй жағдайында самбук дәмдеуішін құрамында пектині көп жемістер негізінде дайындау әдетке айналған. Олар негізінен қышқыл сортты алма, ағызу және өрік. Самбук десертін дайындау процесі жеткілікті түрде күрделі, сондықтан ол үшін әрбір қожа алынбайды. Бірақ дайын тағамның дәмі қажетті уақытты дайындауға жұмсауға тұрарлық.

Алдымен желатинді суға жібіту керек және ол алманы ұрықсыз немесе сүйексіз ісіп кеткенше аз мөлшерде суы бар шеміршекке салу керек. Жеміс пісірілгеннен кейін оларды салқындатып, сүрту керек. Егер уақытыңыз аз болса, жемістерді алдын ала фольгаға орап пісіруге болады.

Алынған массаға қант қосылады, содан кейін барлығы соғылады. Процесте жұмыртқа ақуыздары енгізіледі және ұрып-соғу салқындатып, үлкендеу массасы пайда болғанға дейін және көлемі үш есе дерлік ұлғайғанға дейін жалғасады.

Сонымен қатар, жібітілген желатин су моншасында толық ериді және тез араластырылып, қалыпқа құйылатын ыстық салмаққа біртіндеп енгізіледі. Салқындатқаннан кейін дайын самбукті нан жапырақшаларымен және жаңа піскен алма үлестерімен безендіріп беру әдетке жатады.

Сондай-ақ шабдалы, өрік, айва және құрамында пектині жоғары басқа да жемістерден жасалған самбук десерт дайындалады. Пектин мөлшері аз жемістер мен жидектерді пайдаланған кезде желатиннен сәл артық, ал жұмыртқа ақуыздарын мұқият ұрлау ұсынылады.