Тирамиске десерт

Десерт тирамису әлемдік аспаздық дәстүрдің нағыз жауһарларының «алтын қорына» кіреді. Бұл итальяндық көп қабатты десерт бірінші рет кез келген, тіпті ең өндіргіш, гурман және кондитерлік өнімдерді бағалаушыны бағындыруға қабілетті. Өзінің түпнұсқа атауын тирамиске тәлімбақ деген сөздің арқасында алды, бұл итальян тілінен сөзбе-сөз аударғанда «мені көтерші» деген мағынаны білдіреді. Шынында да, тирамиске десерт бұрын-соңды болмаған гастрономиялық ләззат сыйлап, сізді аспанға дейін көтере алады.

Тирамису бүкіл әлемдегі ең танымал десерттердің қатарында, сеніңіз, бұл кездейсоқтық емес. Өмір бойы тирамиске адал болып қалу үшін бір рет те болса нәзік, әсем тәтті тәтті дәмді тату керек қой. Алайда, десерттің араздығын айта кету керек, және отандық кондитерлер көбінесе тирамис деген атпен атақты итальяндық десертпен еш қатысы жоқ өнімді сатады.

Тирамистің құрамы

Тирамистің классикалық құрамына мынадай міндетті ингредиенттер кіреді: тауық жұмыртқасы, маскарпоне ірімшігі, эспрессо кофе, қант және савоярди печенье. Итальяндық кондитерлер тирамистің құрамын өзгертуге мүлдем тыйым салынған дейді. Себебі, «дұрыс» ингредиенттерсіз сіз тәтті дәмге, хош иіске, сондай-ақ тәттінің тирамиске сыртқы түріне қол жеткізе алмайсыз. Рас, қазіргі заманғы азық-түлік, сондай-ақ кондитерлік өнімдерді өндірушілер тұтынушылық мақсаттағы тауарларды өндіруге жұмсалатын шығындарды қысқарту үшін әр түрлі қулықтарға барады, сондықтан тирамистің классикалық рецептісі де заманауи шындыққа бейімделді.

Тирамистің түрлері

Біздің заманымызда қымбат эспрессоның орнына тирамиске какао-ұнтақ немесе қара шоколад қосылады, ал печенье савоярди кәдімгі бисквитпен ауыстырылады. Бұдан басқа, соңғы кездері тирамистің түрлері танымал бола бастады, оларды дайындау үшін алкогольді құрамдас бөлікті пайдаланады. Әдетте тирамис үшін мадердің мықты шарабы немесе марсалдың сицилиялық десерт шарабы пайдаланылады. Тирамистің алғашқы рецептілері италиялық аспаз Джузеппе ди Клементе 1971 жылы «Vin Veneto» журналында ұсынылды.

Содан бері әлемнің түкпір-түкпірінен келген кондитерлер десерттің бастапқы рецептурасын өзгертіп, толықтыра бастады. Қазіргі уақытта рецептілер мен тирамистердің алуан түрлілігі бар. Әдетте, десерттер құрамы мен сыртқы түрімен ерекшеленеді. Сонымен қатар, аспаздық дәстүрде торт, пирожное, кекс және балмұздақ тирамисаны ажырату әдетке айналған. Тирамистің калориялылығы, сондай-ақ десерттің түрі, ең алдымен, тағам дайындау үшін пайдаланылатын бастапқы ингредиенттердің құрамына байланысты.

Классикалық рецептура бойынша дайындалған тирамистің калориялылық көрсеткіші 100 грамм десертте 287 Ккал құрайды. Алайда, энергетикалық құндылықтың көрсеткіштері тирамисті үлкен де, аз да жаққа қарай өзгерте алады. Сондықтан семіздікке немесе қант диабетіне шалдыққан адамдарға тирамистің десертін асыра пайдаланбау керек.