Франжипан

Франжипан деп аталатын крем - бұл жаңғақ массасы немесе жаңғақ кремі, оның негізінде көп мөлшерде балғын бадам, қант пудрасы немесе қант құмы, жұмыртқа, сары май, ром және ваниль жатады. Алайда, франжипанның негізгі және алмастырылмайтын ингредиенті бадам болып табылады, ал қалғандарында да, олардың пропорцияларында да өзгерістерге жол беріледі.

Болжамдардың біріне сәйкес бұл бадамша кремнің атауы Франжипанидің аты-жөні болуы тиіс. Бұл италиялық орта ғасырдың ең даңқты және қуатты әулеттерінің бірі. Бір қызығы, бұл фамилия «нанды сынып ал» дегенді білдіреді - мысалы, олардың отбасылық елтаңбасы сынған нанды әшекейлейді.

Бүгінгі таңда франжипан аспаздықта кеңінен сұранысқа ие. Мысалы, бұл кремсіз алмұрт салынған классикалық француз бәлішін елестету қиын. Бұдан басқа, франжипанмен тарталеткаларды толтырады, сондай-ақ круассандар мен пирожныйларға арналған толтыру ретінде пайдаланады.

Шын мәнінде, франжипан дайындаудың аспаздық техникасы күрделілігімен ерекшеленбейді, өйткені шын мәнінде бұл - бадамдық және пісірілген кондитерлік кремдердің тең мөлшердегі қоспасы. Айтпақшы, қазіргі заманғы аспаздық кітаптарда көбінесе франжипан деп тікелей бадам кремі айтылады.

Өнеркәсіптік өндірісте қолдану үшін бұл крем ұнтақ-дайындау нысанында үлкен қаптарда шығарылады. Сондықтан да франжипан дайындау үшін осы ұнтақты су мен маймен бөліп алу жеткілікті.

Дегенмен, бадам кремін, ал оның негізінде франжипанды үй жағдайында да оңай дайындауға болады. Мысалы, ол үшін тең мөлшерде қант, жұмсартылған сары май, ұсақ балғындалған бадам жаңғағының ядросы және жұмыртқа араласады.

Дайындалған франжипан ашық бәліште толтыру рөлінде пайдаланылуы және жеміс-жидектермен және қамырмен бірге пісірілуі мүмкін. Айта кетерлігі, пісіру барысында франжипан әдемі көтеріліп, бәлішті алғаннан кейін сондай әсем болып қалуы үшін тәжірибелі аспазшылар көбікке сары май ұрламай, оны жұмсарғанша жұмсартуды ұсынады.

Айтпақшы, франжипаннан өте бай бадам иісін күтудің қажеті жоқ - оны күшейту үшін қара ром, бадам эссенциясы немесе ваниль қосылады. Бұдан басқа, құрғақ табада алдын ала ұнды кептіру есебінен кремнің хош иісін біршама күшейтуге немесе ащы бадамның бір-екі ядросын қосуға болады.

Аспаздық істе франжипан кремінен басқа франжипан пюресі де бар, оны балық пен құстың балғамен жасалған тағамдарында байланыстырушы компонент ретінде пайдаланған. Бұл сары май, сүт, ұн және жұмыртқадан тұратын жеткілікті қалың крем, бұл ретте бұл қоспада бадам мүлдем жоқ.