Галаретка

Отандық қожайындар қарапайым желе сөзімен атайтын тәтті жартылай фабрикат поляк асханасында галаретка деп аталады. Поляк галареткасынан аударғанда суық, студень немесе құйма дегенді білдіреді. Шын мәнінде, бұл өнім пакеттелген жартылай фабрикат болып табылады, ол желе дайындау үшін пайдаланылады.

Галаретканың ерекшелігі - оны дайындау өте оңай - фабрика өндірісінің пакеттелген желе түрлеріне ұқсас. Бұл үшін пакеттің құрамы қайнатылған салқындатылған сумен таратылады, содан кейін кристалдықтар еруі үшін қайнатуға дейін жеткізіледі және оттан алынады. Осыдан кейін суыған галаретканы қалыпқа құйып салқын жерге салады.

Айта кету керек, галаретка таза күйінде, яғни желе түрінде пайдалануға ғана емес, күрделі десерттерді дайындаудағы компоненттердің бірі ретінде шығуы мүмкін. Мысалы, галаретка тортқа арналған қатпардың нұсқасы немесе оның жабыны бола алады. Галареткада жаңа піскен және консервіленген жеміс-жидек дақылдары өте жақсы тілектестіріледі. Бұдан басқа, қатып қалған галаретканы бөлшектермен кесуге болады, содан кейін оларды десертті тағамдарға немесе олардың әшекейлеріне қолдануға болады.

Қазіргі уақытта өнеркәсіптік галаретка пайдаланылатын ингредиенттердің күрделі құрамымен ерекшеленбейді. Мысалы, өнімнің қаптамасында әрқашан бар галаретканың негізгі құрамдас бөліктері қант, желатин, лимон қышқылы (қышқылдықты реттеуші ретінде пайдаланылады) болып табылады. Бұдан басқа, галаретканың қажетті дәмі тағамдық қоспаларды, атап айтқанда, дәм мен хош иісті күшейткіштерді қолданумен байланысты, олар көбінесе табиғи болып келеді.

Айтпақшы, желатиннен басқа галаретка құрамында басқа да табиғи тілек білдіретін заттар, оның ішінде агар-агар немесе пектин де пайдаланылуы мүмкін. Галаретканың адам денсаулығына пайдасы, ең алдымен, жартылай дайын өнімнің құрамында жасалған. Мысалы, егер адам ағзасы үшін өте маңызды амин қышқылдары бар желатин пайдаланылса, галаретканы пайдалану зақымдалған сүйектер мен шеміршектерді қалпына келтіруге ықпал етеді. Бұдан басқа, глицин амин қышқылы артритке қарсы тамаша алдын алу құралы болып саналады.

Кейде желатиннің орнына галареткаға қосылатын басқа компонент қызыл және қоңыр балдырдан өндірілетін табиғи тілек білдіретін зат болып табылады. Онымен галаретканың пайдалы қасиеттері вегетарианды ұстанушылар үшін өзекті, бірақ ет жегіштер үшін агар-агар ішекке жағымды әсер етіп, оның перистальтикасын жақсартады.

Пектиндік галарета туралы да айтпауға болмайды, ол да ниет білдірген өнімдерді сүйетіндер арасында сұранысқа ие. Пектин, белгілі болғандай, зиянды заттарды, атап айтқанда, ауыр металдар тұздарын радионуклидтермен бірге байланыстыруға, содан кейін ағзадан шығаруға қабілетті.