Тортқа арналған желе

Келісіңіз, желемен безендірілген торттар ерекше сәнді және өте тәбетті көрінеді. Өзінің қолымен дайындалған мұндай сауық-сайманды мерекелік дастарқанға қойып қана қоймай, онымен бірге салтанатты қорапқа салып қонаққа баруға да құптарлық. Тортты түрлі түсті желенің бірнеше түрімен салуға болады, олардың ішінде жаңа піскен жемістердің шырынды кесектері немесе тұтас жидектер боялады. Ал кейбіреулері торттың үстіне осы жеміс-жидек түржиынын салғанды жөн көреді.

Бірақ жемістердің бетінде мықтап ұсталуы, ығыспауы және бастапқы эстетикалық үйлесімділікті бұзбауы үшін оларды көбінесе тортқа арналған желе жабады. Бірақ бұл қандай өнім - тортқа арналған желе және оның кәдімгі желеден айырмашылығы неде? Тортқа арналған желе - желатин, агар-агар немесе пектин негізіндегі жартылай фабрикат. Өнеркәсіптік тәсілмен шығарылған өнімде тортқа арналған желе құрамындағы компоненттер желе массасы, мысалы, кәдімгі апельсин немесе кез келген басқа желеден әлдеқайда тез қататындай етіп таңдалады.

Бұдан басқа, өндіріс технологиясы дайын өнімді іс жүзінде түссіз етуге мүмкіндік береді, соның арқасында осы жіптің көмегімен жабылған жеміс құрамдас бөліктері толық жарықтандырылады және өзінің бастапқы тәбетті түрін жоғалтпайды.

Тортқа арналған желе дәстүрлі жартылай фабрикат сияқты таратылады, яғни сумен араластырғанда оны қайнатуға болмайды, тек қалайтын зат пен қанттың кристалдықтарын толық еріткенге дейін ғана қыздыруға болмайды. Олай болмаған жағдайда өнімнің құрылымы бұзылады және тортқа арналған желе қатып қалмайды, сондай-ақ сұйық күйінде қалады, ал бұл кондитер үшін, сөзсіз, сәтсіз болады.

Алайда, тортқа арналған желекпен жұмыс істеу кезінде бастауыш аспазшыларды алаңдататын ең басты мәселе мынау: тортты осы желеге қалай дұрыс құю керек. Бәрі оңай сияқты - суытып, құйып жіберді, алайда, кез келген кондитерлік істе сияқты бұл жерде де өз нюанстары бар. Атап айтқанда, сұйық желе құю кезінде жеміс-жидектердің арасынан есептеліп, торт тұрған табаққа толығымен ағып кетеді.

Осылай болмас үшін, тортты құюға кіріспес бұрын, желеге суытып қана қоймай, кисельдің консистенциясын сатып алыңыз. Мұндай түрде ол жемістер мен жидектерден оңай тайып кете алмайды, керісінше, оларды біркелкі жіңішке қабатпен жабады, бұл сіздің шығармаңыздың тартымдылығын баса көрсетеді.

Сондай-ақ, тортқа арналған желе тез қатып қалатындығын ұмытпаңыз, сондықтан тортқа қатып қалған желе кесектерін салуға тура келмеуі үшін жедел қарқынмен жұмыс істеңіз.