Сүтті желе

Егер сіздердің алдыңызда бір мезгілде орындалуы жеңіл және жұмсалмайтын, дәмді, эстетикалық көрінетін және салтанатты түскі ас немесе кешкі астың лайықты аяқталуы болатындай десерт дайындау қиын міндет тұрса, онда сіз мекен-жайыңызға хабарластыңыз. Өйткені бүгін біз сіздерді бланманже деп аталатын сүт немесе атақты десертті дайындау рецептімен таныстырғымыз келеді.

Бланманже сүтті желе атауын француз тілі мен Францияның аспазшы шеберлерінің арқасында алды, олар жеміс-жидек желесі сияқты ашық емес тағамдар дайындай бастады. Blanc сөзі француз тілінен аударғанда ақ деген мағынаны білдіреді, ал manger тамақ ретінде аударылады, сөйтіп «ақ тамақ» немесе бланманже шығады. Сүт желесі орыс аспаздық дәстүріне өте тез сіңді.

Бірінші кезекте орыс ақсүйектерінің француз тіліне деген әуестігінің арқасында. Мысалы, Толстойдың «Соғыс және бейбітшілік» романында Наташа Ростова сүт десертімен дүркін-дүркін танымал болды. Орыстың ұлы жазушысы, ақын А. С. Пушкиннің шығармашылығы мен өмірін зерттеушілер бланманже классиктің сүйікті десерті болғанын айтады. Александр Сергеевич ақсүйек тәсілдеріндегі дәмдеуіштерді сипаттай отырып, өзге де тамақтанған дәмдеуіштердің арасында сүт желесін еске салуы кездейсоқ емес.

Бастапқы рецептіде сиыр сүті немесе бадам сүті, жұмыртқа, ұнтақ жармасы, қант және дәмдеуіштер бар. Уақыт өте келе француз десертінің рецептурасы бірнеше рет өзгеріп, толықтырылды. Біздің заманымызда сүтті көбінесе сүттен, қантты және тілек білдіретін затты, әдетте желатинді қосып дайындайды.

Сүт желесі бастапқы ингредиенттерге байланысты түсі бойынша ерекшеленуі мүмкін (таза ақ, сары, кремді, тіпті сары болады). Неғұрлым қызықты түсті және дәмді гамманы алу үшін сүтті көбінесе жаңғақ, фисташка, грек жаңғағы немесе бадам сүтімен керемет үйлесетін қосымша ингредиенттер, шоколад, жидектер, лимон немесе апельсин цедрасы, нәжіс эссенциясы немесе жоғары жағындағы науаны жаңа піскен өнімдермен безендіреді.

Сүт ішімдігі (ром немесе бальзам) желе құрамында өте жақсы үйлеседі. Несі ерекшеленеді, сүтті желе өз құрамы бойынша жеміс-жидектерден немесе жидектерден жасалған желелердің басқа түрлеріне қарағанда анағұрлым калориялы. Бұл, ең алдымен, өнімді сиыр сүті немесе кілегей негізінде өндіретіндігімен байланысты, олар өздігінен жеткілікті калориялы, демек, соңғы өнім бланманже неғұрлым майлы болады. Сондықтан, француз десертін жеңіл түскі ас немесе кешкі ас соңында беру әдетке айналған.

Сүт желесін дайындау үшін сізге 50 грамм желатин су құйып, оның ісіп кетуіне жол беру керек. Жаңа шыққан сиыр сүтінің жарты литрін 300 грамға жуық қант қосып қайнатыңыз. Сүт шәрбатын алдын ала салқындатып, содан кейін ғана желатин қосу керек. Науаны дайындаудың соңғы кезеңінде сүтті қалыпқа құйып, өнімнің қатуына жол береді.