Ащы шоколад

Шоколад қауымдастығының ең сау өкілі - ащы шоколад. Шынымен де, какао ұнтағы, «ащы» трюфельдер мен қыша салынған шоколад плиткалары біздің денсаулығымыз үшін өте құнды, себебі олар дау туғызбайтын пайдасы бар. Сондықтан да тартымды шоколад хош иісі мен ғажайып дәмін татып, денсаулығыңызды түзетуге болады.

Шынайы ащы шоколадтың құрамына сүт немесе басқа да сүт өнімдері кірмейді. Ол тек какао-майдан, таза какао-массадан және аз мөлшерде қант немесе қант пудрасынан жасалады. Какао-бұршақтардың құрамы неғұрлым көп болса, ащы шоколадтың пайдалы қасиеттері соғұрлым жоғары, ал дайын өнім - дәмді және хош иісті болатыны дәлелденген.

Қара шоколадты көпшілік әлемдегі ең құрметті сұрып деп атайды. Көптеген «қара алтынды» ұнатушылар оның көптеген тәттілерін жақсы көреді, ал өндірушілер бұл өнімді дайындаудың рецептурасын қатаң бақылауға тырысады. Айтпақшы, ең үздік ащы шоколад - бельгиялық өнім. Және негізсіз, себебі Бельгияда шоколад өндіруде белгілі бір стандарт бар, оған сәйкес өнімге өсімдік майларын қосуға мүлдем тыйым салынған.

Ащы шоколадта какао-бұршақтардың мөлшері 30-90 пайыз шамасында ауытқитыны белгілі. Кәсіби аспаздар көбірек шоғырланған өнімге, яғни какао бұршақтарының пайызы 70-тен төмен емес шоколадқа басымдық береді. Үстелге негізінен кез келген шоколадты беруге болады. Айтпақшы, какао бұршағы ең жоғары шоколад «экстрачерлік» деп аталады және оны коньякқа немесе шарапқа қосымша ретінде беру ұсынылады.

Сондай-ақ, ащы шоколад аспаздықтың фавориті ретінде танылған. Ол түрлі десерттерді әшекейлеу және пісіруді глазурлау арқылы ғана қызмет етпейді - оның негізінде көптеген ликерлер, мусстар мен соустар дайындайды.

Ащы шоколадтың пайдасы

Ащы шоколадтың пайдасы ең алдымен оның құрамында. Мысалы, осы дәмді өнімді өндіру үшін бастапқы шикізат болып табылатын какао-бұршақтарда ерекше заттар - флавоноидтар болады. Олар қан ағымын жақсарту үшін қажетті қандағы азот оксидін өндіруге ықпал етеді. Сонымен қатар, осы элементтердің басқа да пайдалы қасиеттері бар: жүйке жүйесіне оң әсер етеді және табиғи антиоксиданттар рөлін атқарады.

Ащы шоколадтың пайдасы салауатты рационның бір бөлігі болғанда айқын екені анықталды. Айтпақшы, ащы шоколадтың жоғары калориялылығына қарамастан, ол ағзамен оңай сіңіріледі, осыған байланысты орташа пайдаланғанда артық салмақтың пайда болуына себеп бола алмайды.

Ащы шоколадтың зияны

Алайда, ащы шоколадтың зияны бұл өнім ұсынылып қана қоймай, қатаң түрде қарсы көрсетілген балаларға негізделген екенін есте ұстаған жөн. Себебі мұндай шоколадтың плиткасындағы кофеин мөлшері қатты кофе-эспрессо табақшасындағы осы заттың құрамынан асып түседі. Мұндай шоколадтың дәмі де сәбидің талғамына сай келмейді.