Грильеж

Грильеж сөзін еске алу кезінде біздің кеңістіктегі тұрғындардың көпшілігінің жадында балалық шағымыздан бері сүйікті шоколад кәмпиттері туралы естеліктер еріксіз ашылады, олар жасыл орамдағы жаңғақ пен карамельден дайындалады. Алайда, грильяждың бірінші кезекте жаңғақ француз десерті, содан кейін танымал кондитерлік өнім екенін көпшілік білмейді. Грильяжды шығыс халвасына ұқсас етіп дайындай бастады, оны да жаңғақтан немесе тұқымшадан өндіреді.

Шығыс фольклорының кейбір зерттеушілері грильеж десертін Шахерезада («1001 түн» ертегісінің кейіпкері және визирдің қызы) ойлап тапқанын айтады. Алайда, бұл нұсқа тез арада сынға алынды, өйткені ертегі қызының бейнесі жинақталған және грильяждың рецептісінің дәл авторлығын анықтау мүмкін емес. Грильяждың классикалық құрамына қанттан қуыратын орман жаңғақтары кіреді. Температураның әсерінен қант шәрбатқа айналады, нәтижесінде қатқаннан кейін грильяждың десертіне айналатын тәтті жаңғақ массасы шығады.

Грильяждың құрамы

Десерттің рецептісі бірнеше ғасырлар бойы белгілі, сондықтан грильяждың бастапқы құрамы бірқатар өзгерістерге ұшырады, соның арқасында біздің заманымызда лакомстың бірде-бір нұсқасы бар. Грильяждардың құрамы бойынша мынадай түрлерге бөлінеді:



жаңғақтан жасалған грильеж;

жеміс грильяжы;

жұмсақ грильяжды, әдетте ұсақталған жаңғақтар мен жемістерден жасайды;

қатты грильяжды;

бал грильяжы;

шоколадтағы грильеж кәмпиттері;



Грильяждың калориялылығы тәтті тағамның құрамдас ингредиенттеріне тікелей байланысты. Классикалық рецепт бойынша дайындалған жаңғақ грильяжының калориялылығының орташа көрсеткіші 100 грамм өнімге 482 Ккал құрайды. Алайда, егер қант табиғи балға ауыстырылса және ең төмен калориялы жаңғақты пайдаланса, түпкі өнім көрсеткіштері елеулі өзгерістерге ұшырауы мүмкін. Және керісінше грильяжды шоколад кәмпиттері ең калориялы кәмпиттердің бірі болып саналады. Айта кетерлігі, грильяжда өнімнің негізгі ингредиенттерінің жаман және жақсы жақтары да үйлеседі.

Бір жағынан жаңғақтың бірегей химиялық құрамы, ол пайдалы дәрумендерге және табиғи тектес қосылыстарға бай. Жаңғақтар жоғары қоректілігімен ерекшеленеді және құрамында адам ағзасы үшін алмастырылмайтын бірқатар амин қышқылдары болады. Сондықтан диетологтар мен дәрігерлер жаңғақты теріс пайдаланбауды және күніне 100 грамнан аспайтын өнімді тұтынуды ұсынады. Екінші жағынан, адам миын орташа мөлшерде қоректендіретін және ойлау процестерін ынталандыратын қант.

Алайда, кондитерлік өнімдерді дайындау процесінде қолданылатын тазартылған қант ағзаның үлкен ресурстары жұмсалатын баяу балқитын майлардың түзілуіне әкеледі, бұл ретте кальций мен В тобының витаминдері жуылады, Грильяждардың дәмді және табиғи лампасын өлшемде қолданған дұрыс, өйткені десерт эмаль тісіне айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін. Қорытынды бір - бәрін өлшемде жақсы тұтыну керек, және бұл жағдайда жаңғақ десертін грильяжға жатқызуға болмайды.