Карамель

Бәріне жақсы таныс тамақ пен кондитерлік өнімдер карамель адамдарға ежелгі заманнан бері белгілі болды. Заманауи карамель өз атауын француз caramel сөзінің арқасында алды, ол өз кезегінде латын тілінен алынған. Латын сөзі Cannamella немесе қант қамысы карамель атауының негізінде бекер жатпайды.

Себебі, алғашқы көне карамель қазіргі Үндістан аумағында жасала бастады. Сол алыс заманда далиттер немесе Ежелгі Үндістанның халықтары қант қамысының діңін ашық отқа жағады. Табиғи карамель танымал болды.

Алайда, карамель әлдеқайда кейінірек пайда болды, орта ғасыр аспазшылары қанттан тәжірибе жасай бастады. Ортағасырлық Еуропада қант патша мен оның жақындары ғана қол жеткізе алатын қымбат азық-түліктерге қатысты болды. Сондықтан алғашқы карамель патшалық тәсілдерді, балдарды немесе пирологтарды әшекейлеу үшін пайдаланыла бастады.

Карамель құрамы

Карамель құрамы орта ғасырдан бері айтарлықтай өзгеріске ұшыраған жоқ. Қазіргі уақытта кез келген адам көне рецептілер бойынша карамель жасай алады, ол үшін тек екі ингредиент - су мен қант қажет. Карамель құрамына әдетте қант немесе тәтті сірне кіреді. Карамель құрамында қант бар су ерітіндісін біртіндеп қыздыру және қайнату нәтижесінде алынады.

Карамель түрлері

Карамельдің бір түрі бірнеше факторларға байланысты, мысалы бастапқы ингредиенттердің температурасы немесе құрамы. Карамельдің мынадай түрлері бар: қатты, одан әдетте кәмпит немесе жұмсақ жасалады, мұндай тәтті кондитерлік өнімдерге қосады, сондай-ақ тағамдық қосымша ретінде пайдаланады. Қант заттарының құрамына байланысты глюкоза, сахароза немесе мальтоза негізіндегі карамельді ажыратады.

Сондай-ақ карамельдің мұздақтық, емдік, витаминделген және басқа да түрлері төгіледі. Карамельдің дәмі бойынша жеміс, шоколад, ликер, жидек болады. Карамель негізінде кондитерлік өнімдердің көптеген сорттары дайындалады, сондықтан бұл тәттілік әлемнің көптеген елдерінің аспаздық дәстүрлерінде өте танымал.

Қазіргі заманғы кондитер-шеберлер шынайы карамельді жауһарлар жасайды. Карамельден тамаша қолдан жасалған кәмпиттер мен тәтті десерттер жасалады. тәтті картиналар. Негізін қант құрайтын өнімнің құрамын ескере отырып, карамельдің калориялылығы айтарлықтай жоғары деңгейде екеніне назар аударған жөн. 100 грамм өнімге карамель калориялылығының орташа көрсеткіші 378 Ккал сәйкес келеді.

Бұл диеталық азық-түлік үшін көп және тәттілер немесе кондитерлік өнімдер үшін салыстырмалы түрде аз. Мысалы, 100 грамм танымал шоколад кәмпиттерінің калориясы 569 Ккал құрайды. Сондықтан қандай да бір шамада карамельді кескінді кондитерлік өнімдермен сақтау үшін неғұрлым қауіпсіз деп есептеуге болады. Алайда, егер оны ақылға қонымды мөлшерде қолданатын болсақ, барлық өнім жақсы және пайдалы екенін ұмытпау керек.