Кекс

Кекс - белгілі және ескі кондитерлік өнім. Кекстің алғашқы рецептісі Ежелгі Римнің аспаздық кітаптарынан табылды. Атақты римдіктер өмірдің барлық салаларында гурмандар мен эстеттер деп атады. Рим пирлері туралы тарихи куәліктер императорлық үстелге ұсынған гастрономиялық ізденістер мен жұмыртқалардың сипаттамасымен толығады. Қазіргі Еуропаның көптеген аспаздық жауһарларының ежелгі Рим тамыры болуы ғажап емес. Осындай тағамдардан тұратын кекс.

Кекс құрамы

Римде дайындалған кекстің құрамына небәрі 4 ингредиент - жұмыртқа пюресі, шарап, гранат және жаңғақ дәндері кірді. Қазіргі заманғы кекс рецептісі, сондай-ақ кондитерлік өнімнің атауы Орта ғасырда пайда болған. Кекс өзінің түпнұсқа атауын ескі французша kechel сөзінен алды, бұл сөзбе-сөз аударғанда «жеміс бәліші» деп айтылады. Көбінесе қант пудрасымен себілетін сүйкімді және ұқыпты омарта сияқты кекстердің сыртқы көрінісі де ерекше. Алайда, бастапқыда кекс жеміс-жидек, жаңғақ немесе цукат қосылған үлкен бір бәліштен пісірілді.

Әдетте кекстің құрамына мынадай ингредиенттер кіреді: бисквит немесе ашытқы қамыры, мейіз, құрғақ жемістер, жаңғақтар, шоколад және жем. Өзінің құрамы жағынан, тіпті сыртқы түрі жағынан кекс ұлттық орыс куличіне ұқсайды. Бір қызығы, куличтер ерекше және ең маңызды шіркеу мерекелері бойынша дайындалады, ал Еуропадағы кекс рождестволық кешкі астың немесе тойдың басты атрибуты болып табылады. Кекстің калориялылығы өнімнің құрамына ғана байланысты.

Кекстің орташа калориялылық көрсеткіші 100 грамм кондитерлік өнімде 346 Ккал құрайды. Шоколад немесе жаңғақ кексінің көрсеткіштері айтарлықтай жоғары болады деп ойлаймыз. Кекстер адам қоғамының, мәдениеті мен аспаздығының антикалық даму кезеңінен бастап бар. Пісірудің бастапқы рецептісі бірнеше рет өзгеріп, толықтырылды, сондықтан біздің заманымызда ингредиенттердің құрамымен және соның салдарынан дәмімен ерекшеленетін жеткілікті түрдегі кекстердің бар болуы ғажап емес.

Кекстің түрлері

Ең танымал кекстің мынадай түрлерін атап өтуге болады:



қайың немесе жаңғағы бар классикалық кекс;

жемі бар кекс;

шоколад кексі;

ванильді кекс;

мысалы, банан немесе қоңыр жеміс-жидек кексі;

сүзбе кекс;

глазурьдегі кекстер;

кондитерлік себілген кекстер (кокос жоңқасы);

бадам кексі;

ромдық кекс;



Жеке топқа кекстердің өңірлік рецептілерін бөліп көрсетуге болады. Мысалы, Германияда Штоллен кексі немесе рождестволық десерт пісіріледі, оны марципан, цукат, мейіз, жаңғақ және макпен дайындайды. Ағылшындар да сан ғасырлық дәстүрге құрмет көрсетіп, рождестволық дастарқанға марципан кексін жағу арқылы береді. Шығыс елдерінде шафранды кекспен тамақтануды жақсы көреді, бұл кондитерлік өнім ерекше дәмді дәммен және хош иіспен таң қалдырып, бағындыра алады.