Түйнекті балмұздақ

Көпшілік балмұздақ сияқты десертті шын мәнінде әлемге танымал және сүйікті деп атауға болады деген пікірмен келіседі деп ойлаймыз. Зерттеушілердің пікірінше, балмұздақ тәттілер мен десерттердің ежелгі түрлерінің біріне жатады. Бірінші балмұздақ төрт мың жыл бұрын жасала бастады деп есептеледі.

Балмұздақ туралы алғашқы деректі деректер қытай хроникаларынан табылды. Ежелгі жазуларда біздің дәуірімізге дейінгі екі мың жыл бойы императорлық дастарқанға берілген десерт сипатталған. Адамзаттың аспаздық тарихында бірінші рет мұздан немесе қардан балмұздақ жасалды, оларға цитрус жемістері, әдетте апельсин мен лимон, сондай-ақ гранат дәндері қосылды.

Еуропалық балмұздақ тарихы белгілі саяхатшы Марко Полоның шығыс балмұздақ сорбетін немесе жол жазбаларындағы щербетті сипаттауынан кейін басталды. Уақыт өте келе балмұздақты тек жеміс немесе жеміс-жидек шырынынан ғана жасай бастады. Сүт немесе сары балмұздақ тез танымал болып, жалпы махаббатқа ие болды. Қазіргі заманғы азық-түлік өндірушілер балмұздақтың кең түрін ұсынады.

Түрлердің алуан түрлілігінің ішінде әлемдік сатылымдардың көшбасшыларын атап өтуге болады:



сары балмұздақ;

балмұздақ пломбир;

мұздатылған крем-брюле;

сүтті балмұздақ;

шоколадты балмұздақ;

ванильді балмұздақ;

жеміс мұзы;

щербет немесе сорбет;

құлпынай балмұздақ.



Түйнекті балмұздақ сияқты өнім түрі өзінің өмір сүру кезеңінде тұрақты танымалдылыққа ие. Түйнекті балмұздақ негізгі екі түрге бөлінеді. Бірінші түрі түйнекті балмұздақ болып табылады, ол мұздатылған түйнек пюресінен щербет қағидаты бойынша дайындалған. Құлпынай балмұздақтың екінші түрі сүт немесе кілегей негізінде, құлпынай қайнатпасын немесе табиғи дәміне ұқсас тағамдық қоспаларды қоса отырып жүргізіледі.

Құлпынай балмұздақтарын үстелге дербес десерт ретінде береді. Бұдан басқа, құлпынай балмұздағын коктейльдерді дайындау үшін пайдаланады, оның үстіне құрамында алкогольсіз, сондай-ақ алкогольі бар коктейльдерді дайындау үшін пайдаланады. Әрине, біздің заманымызда құлпынай балмұздақтарын кез келген отандық азық-түлік дүкенінен сатып алуға болады. Алайда, жаппай өндірілген өнім өз қолымен дайындалған үйдегі құлпынай балмұздағымен салыстыруға шамасы келмейді.

Түйнекті балмұздақтың калориясы өнім өндіру процесінде пайдаланылатын бастапқы ингредиенттердің жиынтығына байланысты. Түйнек балмұздағының орташа калориялылық деңгейі 206 Ккал деңгейінде, олар 100 грамм өнімде ұсталады. Құлпынай балмұздағын дайындау үшін үй жағдайында құлпынай, қант-құм, сондай-ақ тауық жұмыртқасының кілегейі мен сарысы қажет болады.

Бастапқы кезеңде үйдегі құлпынай балмұздақтарын қант ішіп ерітеді, ал құлпынайдың жидектерін елек арқылы ерітеді. Кілегейлерді ұрлайды, содан кейін құлпынай пюресі мен сарымсақтармен біріктіреді. Алынған массамен формочка толтырылады және мұздатылады. Үй құлпынайының балмұздақтарын үстелге құлпынаймен және кілегеймен безендіріп береді.