Құлпынай қайнатпасы

Кейде үй құлпынайының бір қасығы ғана көңіл-күйін көтеріп, жаздың жылы күндерін еске түсіре алады, терезенің арғы жағында салқын күзгі жаңбыр немесе қысқы вьюга лақтыра алады. Құлпынай қайнатпасы - балалық шағынан бері таныс, құлпынайдың жидегінен дайындалатын консервіленген өнім. Өсімдіктің жемісін жинайды және қанттан шәрбатта ұзақ уақыт пісіреді, нәтижесінде хош иісті құлпынай қайнатылады.

Әдетте түйнек пісіру үшін піскен жидектер пайдаланылады. Құлпынай құнды және емдік өсімдіктерге жатады, оның жидектері көп мөлшерде витаминдермен, минералдармен, сондай-ақ белсенді биологиялық қосылыстармен байытылған. Құлпынайдың жемісінде жеткілікті мөлшерде С витамині бар, сондықтан құлпынай қайнатпасы жылдың суық мезгілінде біздің ағзамыз ұшырайтын суық аурулардан жақсы және дәмді алдын алу құралына айналуы мүмкін.

Түйнек қайнатпасының құрамында тек С витаминін ғана емес, В витаминін, сондай-ақ магний, кальций, темір, йод және басқа да органикалық қышқылдарды да табуға болады. Құлпынай ас қорытуға пайдалы, көбінесе жидектерді халық медицинасының тұнбалары мен дәрілерінде пайдаланады. Мысалы, ата-бабаларымыз атеросклероз, аз қан және гипертония сияқты ауруларды емдеу үшін қолданған құлпынай салынған емдік тұнбалардың ежелгі рецептілері белгілі. Әрине, ұзақ термиялық өңдеудің нәтижесінде түйнек қайнатпасы пайдалы заттардың біраз бөлігін жоғалтады немесе витаминдер мен минералдардың бастапқы мөлшері қысқарады.

Алайда, құлпынай қайнатпасының құрамында бұрынғысынша бета-каротин, органикалық қышқылдар, клетчатка және минералды тұздар көп болады. Түйнек қайнатпасының калориялылығы әрқашан бір деңгейде бола бермейді және бірнеше факторларға байланысты. Бірінші фактор - тамақ рецептурасында пайдаланылатын қант мөлшері. Шәрбатқа қант қосқан сайын құлпынай пісіргішінің калориялылық деңгейі артады. Сондай-ақ қанттың мөлшері түйнек қайнатпасындағы көмірсутектердің құрамы деңгейінің көрсеткішіне тікелей әсер етеді.

Егер сіз ең дәмді және пайдалы түйнек қайнатпасын алғыңыз келсе, онда тәтті дәмдеуге арналған шикізатты таңдауға және пісіру тәсіліне мұқият қарауыңыз қажет. Мысалы, бес минуттық құлпынай қайнатпасы деп аталатын, жидектерді шәрбатта ұзақ және табанды пісірмей, тез тамақтандырып, банкаларға домалатқанда. Мұндай жағдайда, құлпынайдан пайдалы заттардың басым бөлігі жоғалып үлгермейді, ал сіз банканы тәтті шәрбат емес, пайдалы және сау өнім аласыз.

Құлпынай пісірусіз дәстүрлі шай ішуді ғана емес, кейбір тағамдар мен десерттерді де елестету қиын. Кулинарийде құлпынай қайнатпасы жеке және дербес десерт ретінде ғана пайдаланылмайды. Қайнатпаны бәліштер, құймақтар, бәліштер және басқа да үй пісіргіштерінде толтыру ретінде пайдаланады. Сондай-ақ, сіз тағам дайындау дәстүрлері мен канондарынан алшақтап, өзіңіздің түйнек пісіру рецептіңізді өзіңіз ойлап таба аласыз, құлпынай жидектерінің ванилья, қара бұрыш, рябин жемістері, базилик, бадам және ликер немесе ұнтақ жемістерімен жаңа үйлесімдерін байқап көріңіз.