Кондитерлік крем

Кондитерлік крем - бұл кондитерлік немесе нан-тоқаш өнімдерінің көпшілігінің қолданылмайтын атрибуты. Тамақ өнеркәсібінде қабылданған анықтама бойынша кондитерлік крем кілегей, қант және сары майдан дайындалған қалың паста болып табылады. Кондитерлік кремдердің бір-бірінен тек ингредиенттердің бастапқы құрамымен ғана емес, сондай-ақ дәмімен, хош иісімен, түсімен және басқа да тұтынушылық сипаттамаларымен ерекшеленетін жеткілікті саны бар.

Кондитерлік кремдердің мұндай түрлілігі аспазшы шеберлерге торттар, пирожныйлар және десерттер жасау кезінде дұрыс өрістеуге мүмкіндік береді. Кондитерлік кремнің мынадай кең таралған және танымал түрлерін бөледі:



дәнекерленген кремді сүттен, тауық жұмыртқасынан және қант құмынан дайындайды;

кілегей кремін майлылығы жоғары кілегейлерден, сондай-ақ қанттан жасайды;

сүзбе, қант, кілегей және мейізден сүзбе кремін дайындайды;

ақуыз кремін жұмыртқа ақуыздары негізінде өндіреді, кейде мұндай өнімге соңғы кондитерлік өнімге ерекше жеміс дәмі мен хош иіс беру үшін жеміс шырындарын немесе пюрені қосады;

қаймақ кремін қаймақ пен қант құмынан дайындайды;



Кейбір әйгілі кондитерлік өнімдер жаппай сүйіспеншілікті, танымалдылықты және әлемдік танымалдылықты тек кондитерлік кремдердің бірегей рецептісі арқылы жеңіп алды. Мысалы, арнайы дайындалған кондитерлік кремсіз пісірілген бәліштер өзінің бірегей дәмі мен хош иісін жоғалтады. Қазіргі аспаздық дәстүрде кондитерлік кремдерді, ең алдымен, торттар, пирожныйлар немесе басқа да өнімдер үшін толтыру ретінде пайдаланады.

Алайда, бірнеше ғасыр бұрын кондитерлік кремді дербес десерт ретінде берген. Кейін кондитерлік кремнің барлық әсемдіктерін бағалай отырып, аспазшылар торттарды әшекейлеу үшін, содан кейін пісіру және тәтті тағамдар үшін толтыру ретінде өнімді пайдалана бастады. Кондитерлік кремнің түрі бастапқы ингредиенттердің құрамына тікелей байланысты. Кондитерлік кремнің құрамына стандартты компоненттерден басқа шоколад, карамель, жұмыртқа, шәрбат, жеміс-жидек, жаңғақ, печенье, сондай-ақ басқа да компоненттер кіруі мүмкін. Кондитерлік кремнің құрамы аспазшы дайындайтын соңғы тағамның түріне тікелей байланысты.

Кондитерлік кремнің калориясы да өнімнің құрамына байланысты. Классикалық рецепт бойынша дайындалған кондитерлік кремнің (100 грамм өнім) калориясы 42

2. 05 Ккал құрайды. Алайда, шоколадты немесе пісірілген кондитерлік кремнің калориясы орташа көрсеткіштерден едәуір жоғары болуы мүмкін. Кез келген жағдайда кондитерлік крем жеткілікті мөлшердегі және калориялық тамақ өнімдеріне жатады. Сондықтан, егер сіз пішінді бақылайтын болсаңыз немесе артық килограммен күресетін болсаңыз, кремі бар кондитерлік өнімдерге жатпау керек. Кондитерлік кремді тағамға жиі және бақылаусыз пайдалану салмақтағы елеулі өсімге ғана айналуы мүмкін.