Грильеж кәмпиттері

Шығыс тәттілері барлық уақытта кондитерлік өнімдердің барлық құрамдас ингредиенттерінің дәмі мен табиғи қасиеті үшін жоғары бағаланды. Грильяжды кәмпиттер немесе грильяжды кәмпиттер біздің кеңдігіміздегі ең танымал шоколад кәмпиттерінің бірі болып саналады. Айта кетерлігі, отандық кондитерлік фабрикалар өткен ғасырдың ортасынан бастап грильяжды кәмпит өндіру ісінде біріншілік пальмасын ұстап келеді. Әлемнің ешбір елі жыл сайын өндірілетін шоколад кәмпиттерінің көлемі бойынша Ресей Федерациясымен салыстыра алмайды.

Алайда, грильеж термині деп жаңғақ толтырылған шоколад кәмпиттерінің түрі ғана түсінбейді. Бірінші кезекте, грильеж немесе grillage, бұл француз тілінен аударғанда «қуыру», француз десертінің атауы және содан кейін ғана шоколад кәмпиттері деген мағынаны білдіреді. Грильеж жаңғақтардан немесе тұқымшалардан жасалған шығыс халвасының прототипіне айналды. Грильеж тез танымалдылыққа ие болды. Әдетте грильяждың құрамына қант немесе бал құйылған орман жаңғақтары кіретін. Алынған жаңғақ массасын ағаш бетіне салады, содан кейін жұқа қабатпен жайып салады.

Жаңғақтан басқа жеміс және жаңғақ-жеміс грильяждары бар. Сондай-ақ, қатты және жұмсақ ас түрлері де бар. Қатты грильяждың құрамында жемістердің болмауымен, сондай-ақ консистенциясымен жұмсақтығынан ерекшеленеді. Кәмпиттер қатты немесе жұмсақ грильяждан жасалады. Екіншісі нәзік дәмімен ерекшеленеді. Грильеж кәмпиттері кеңестік тамақ өнеркәсібінің эксклюзивті жаңалығына айналды. Бастапқыда сатылымда «Шоколадтағы грильеж» деп аталатын өнім пайда болды.

Грильеж кәмпиттерінің құрамы

Грильеж кәмпиттерінің классикалық құрамына бірнеше ингредиенттер - жаңғақ, қант және шоколад глазурь кіреді. Кәмпит өндіру кезінде грильеж қатты жаңғақ массасын дайындайды, оны одан әрі шоколадтың жіңішке қабатымен жылтыратады. Біздің заманымызда грильяжды кәмпиттер сүтті, ащы немесе ақ шоколадпен толтырады. Сонымен қатар грильеж кәмпиттерінің құрамы кейбір өзгерістерге ұшырады және қазіргі заманғы дәмділік жаңғақтан ғана емес, жемістен де өндіріледі.

Грильеж кәмпиттерінің калориялылығы жеткілікті жоғары деңгейде және кондитерлік өнімнің 100 грамына келетін 510 Ккал сәйкес келеді. Грильеж кәмпиттерінің мұндай калориялылық деңгейі бірінші кезекте қоректік жаңғақтар, қант және шоколад бар өнімнің құрамына байланысты. Грильеж кәмпиттері сөзсіз дәмді кондитерлік өнім болып табылады. Алайда, диетологтар семіздікке немесе қант диабетіне шалдыққан адамдарға азық-түлікті жиі қолданбауға кеңес береді.

Грильеж кәмпиттерін өндіру процесінде жаңғақты қуырады және қант шәрбатымен толтырады, содан кейін шоколадпен қаптайды. Грильеж кәмпиттері тістерге және эмальдарға зиян келтіруі мүмкін. Грильяжның қатты кәмпитін ашу кезінде тісті сындыруға болады. Сонымен қатар грильяжның кәмпиттері өнімнің құрамындағы жаңғақтың көп болуына байланысты ағзамен баяу сіңіріледі.