Ирис кәмпиттері

Ирис кәмпиттерінің атауы осы аттас гүлден шыққан, тек французша айтылған - соңғы буынға соғылған. Тарихқа сүйенсек, кондитерлік өнімдердің бұл түрі алғаш рет 1902 жылы Санкт-Петербургте біздің отанымыздың кеңістігінде пайда болған. Ирис кәмпиттерінің сәні едәуір өсті, сондықтан де Морнас рецепт сатқан кезде оның бұйымдарының бедерінің гүлдің жапырақтарына ұқсастығын байқап, бірден өзінің тәттілер партиясының атауын ойлап тапты.

Түсінікті, бұл әдеттегі коммерциялық акция болды, себебі Францияның өзінде ирис ағылшын тілінен алынған Таффи атауымен ғасырдың жартысынан астам уақыт бойы белгілі болды. Бірақ, қалай болғанда да, Ресейде аталғандардың алғашқысы көшті.

Ирис құрамы

Сонымен қатар, ирис кәмпиттері тәтті кондитерлік өнімдердің бір түрі болып табылады. Ирис құрамына меласса (патока), қант, сары немесе өсімдік майы және қоюландырылған сүт сияқты міндетті компоненттер кіреді. Кейде дайындау процесінде басқа да құрамдас бөліктер - ұн, соя ақуызы, сондай-ақ хош иістендіргіштер, кунжут, ұнтақталған жыртқыш және басқалар қосылады.

Ирис кәмпиттерін дайындау технологиясы өнімдер 130 градусқа дейінгі температурада пісірілетін арнайы қайнату қазандығында компоненттерді бірізділікпен қосу және қыздырудан тұрады. Нәтижесінде жеткілікті сұйық консистенция қоспасы пайда болады.

Ыстық ірімшік қоспасы біртіндеп салқындатылады, содан кейін жеткілікті қалың және аса тұтқыр болмайды, яғни оны белгілі бір қалыңдықтағы мелассалық массаның жгуталарын беретін ерекше аппаратқа орналастыруға болады.

Мұндай жгуттар ирис-орау машинасына түседі, онда олар кесіледі және ораулы немесе онсыз заттаңбаға оралады. Қазіргі заманғы агрегаттар бір мезгілде үш қабатқа дейін заттаңбаны орап, ауысымда бірнеше тоннаға дейін дайын ирис кәмпиттерін шығарады.

Айналдырғаннан кейін өнім арнайы туннельдерде қайта салқындатылады, содан кейін 38 градусқа жуық температурада кристалданатын кептіру камераларына жіберіледі. Осы кезең есебінен дайын өнімнің талап етілетін консистенциясына қол жеткізіледі - мысалы, тартымды массадан жасалған жартылай қатты кәмпиттер алынады.

Әрқашан өзгеріссіз қалатын иристің құрамына қарамастан, осы тәттінің түрлі түрлері бөлінеді. Мысалы, кәмпиттер параллелепипедті (кірпіштер), шаршы және қалыпталған (еркін пішінге төгілген) етіп шығарылады. Дайындау тәсілі бойынша тиражды және құймалы ирис ажыратылады, ал консистенциясы мен құрылымы бойынша құйылған жартылай қатты (Алтын кілт), тиражды, жартылай қатты, жұмсақ, тартымды (Кис-кис немесе Тұзық типі) түрлері болады. Бұдан басқа, көбінесе глазурьмен немесе түрлі қоспалармен қапталған, толтырылған ирис кәмпиттері дайындалады.