Суфле кәмпиттері

Суфле кәмпиттері тәтті дәмдеуішті ойлап тапқаннан бері танымал болып келеді. Кәмпиттердің атауына сүйене отырып, жаңа кондитерлік бұйым ежелден белгілі суфле тағамының құрметіне аталған. Француз суфлесін негізінен ұсақталған жұмыртқа массасынан жасайды, сол технологияны суфле кәмпиттеріне арналған қаптаманы дайындау үшін де қолданады. Бастапқыда суфле кәмпиттерін маршмеллоу зефирінен толтырып жасаған. Алайда, біраз уақыттан кейін кәмпит өндіру үшін суфле қант шәрбатын немесе сірне пайдалана бастады. Құрамында қант бар ингредиенттерді жұмыртқа ақуызымен құлатады, нәтижесінде тамақ қоспалары қосылатын қалың салмақ пайда болады.

Суфле кәмпиттері тәтті массаның жеңіл түрімен ерекшеленетін құлама кәмпиттердің кіші түрі болып табылады. Суфленен басқа құлама кәмпиттерге мұңды жатқызады. Кәмпиттердің бұл түрі кондитерлік өнімдерді өндіру кезінде пайда болатын ауыр құю массаларымен ерекшеленеді. Біздің ойымызша, суфле мен мұң кәмпиттері сыртқы түрі жағынан да, дәмі жағынан да ұқсас екенін байқаған. Рас, мұз әдетте жаңғақпен немесе басқа да қосымша ингредиенттермен бірге жүреді, ал суфле дәмі тағамдық қоспалардың есебінен қалыптасады. Суфле кәмпиттерінің көптеген түрлері бар.

Біздің заманымызда кондитерлік өнімдердің түр-түрі бай әрі кең болғаны соншалық, кез-келген адам дәмі жағынан тәтті дәм таба алады. Әдетте, суфле кәмпиттерін толтыру құрамы бойынша ажыратады. Кәмпиттердің ең танымал түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



шоколад толтырылған суфле;

жеміс-жидек толтырылған суфле;

жеміс суфлесі;

жаңғақ толтырылған суфле;

«Құс сүті» суфлесі;

мармеладты суфле;

кілегей толтырылған суфле;



Суфле кәмпиттерін өндіру процесінде кондитерлік өнімнің құрамдас ингредиенттері үш кезеңнен өтеді. Кәмпиттердің өнеркәсіптік өндірісінің бірінші сатысында суфле қант массасын дайындайды. Суфле кәмпиттерінің қант массасының құрамына шәрбат немесе сірне, сондай-ақ агар-агар кіреді. Агар-агар - қоңыр балдырдан алынатын табиғи желатиндеу заты. Суфле кәмпиттерін өндірудің келесі сатысында тұтқыр қант массасын тауық жұмыртқасының ақуызымен қосады. Жұмыртқаларды мұқият араластырады, массасы біртекті болғанда суфле кәмпиттерін өндірудің соңғы сатысы басталады. Жұмыртқа-қант массасын суфленің өзіне тән агрегаттық жай-күйін алғанға дейін қарқынды соғады.

Айта кетерлігі, суфле кәмпиттерінің калориясы шоколадтан жасалған басқа кондитерлік өнімдермен салыстырғанда ең төмен деңгейде. Құю кәмпиттері өндіріс процесінің арқасында өзінің төмен калориялылығымен ерекшеленеді. Өйткені, егер мұқият қарасақ, суфленің - жұмыртқаның ерекшелігі мен өндіріс процесінің есебінен қалыптасатын жеңіл ауа массасы екенін көруге болады. Рас, суфле кәмпиттерінің калориясы өнімді дайындау кезінде қолданылатын қоспаларға байланысты ұлғаюы мүмкін.

Мысалы, суфле кәмпиттерінің орташа калориялылық көрсеткіші 397 Ккал-ға тең, кондитерлік өнімнің шоколад немесе жаңғақ түрі анағұрлым жоғары көрсеткіштермен ерекшеленеді. Алайда, суфле кәмпиттерін шоколадты пайдалана отырып жасайтынын ұмытпау керек. Қазіргі уақытта кәмпиттерді дайындау үшін құрамы, сапасы және калориясы жағынан әр түрлі шоколадты пайдаланады. Бұдан басқа, кондитерлік өнімдерді дайындауда қолданылатын кондитерлік себінділер кеңінен танымал. Сондықтан классикалық «Құс сүті» суфлесін ғана емес, кокос, жаңғақ немесе вафель жоңқасы бар шоколадта суфлені де кездестіруге болады.