Трюфель кәмпиттері

Трюфельдердің кәмпиттерін саңырауқұлақтың элиталық және аттас сортының құрметіне бекер атаған жоқ. Трюфель кәмпиттерінің атауы француз тіліндегі truffe сөзінен шыққан. Дәл осы Францияда шоколад кәмпиттері трюфельдерді бірінші болып өндіре бастады, олар кондитерлерге өзінің сыртқы түрімен эксклюзивті саңырауқұлақты еске салды. Трюфельдердің нағыз кәмпиттерін тек қолмен ғана дайындауға болады деп есептеледі. Трюфельді шоколад кәмпиттерінің арасында патша деп атайды. Трюфельдер кәмпиттерінің ерекше дәмді қасиеттері Жер планетасындағы барлық тәтті тағамдарды көптен бері табысты бағындырды.

Трюфель кәмпиттерінің құрамы

Шоколад кәмпиттерін жасаудың көп жылдық тарихында кондитерлер бір де бір жүз рецепт пен трюфель түрлерін ойлап тапты. Қазіргі тамақ өнеркәсібінде қолданылатын трюфельдер кәмпиттерінің анықтамасы бойынша - шоколадты кәмпиттердің бір түрі, олардың кремді корпусында шоколад қабығында шоколадты толтыруға кедергі келтірілген. Кәмпиттерді толтыру трюфельді шоколад қабатымен және себумен жабылады. Соңғы кондитерлік өнімнің дәмі трюфельдер кәмпитінің түрі мен құрамына байланысты. Трюфель кәмпиттерінің мынадай танымал түрлерін атап өтуге болады:



жұмсақ трюфель немесе шоколад кәмпиті, ол кондитерлік өнімнің барлық түрлерінен уақыт бойынша ең шығынды және еңбекті көп қажет ететін өндіріс процесін талап етеді. Жұмсақ трюфельді дайындау барысында жұқа шоколад қабығына жұқа саңылау арқылы біртіндеп толтыру құйылады.

жартылай жұмсақ трюфельді әдетте глазурьден жасалған қабықпен шығарады.

қатты трюфельді біздің ендіктеріміздегі ең кең таралған және жақсы танымал сауық түрі деп батыл атауға болады.



Трюфель кәмпиттерінің классикалық құрамына әдетте үш негізгі компонент - шоколад, май және алкоголь кіреді. Отандық кондитерлік өндірісте кәмпиттерді дайындау үшін трюфельді какао-бұршақ майы немесе какао-ұнтақ, сондай-ақ қант, ванилин және сиыр сүті пайдаланады. Еуропада трюфель кәмпиттері жақсы дәмнің және әдептің синонимі болып саналады. Кәмпиттердің шоколад түрін Бельгия, Италия, Дания, Швейцария, Франция және Испанияда шығарады.

Трюфельдер кәмпиттерінің калориялылығы ең алдымен кондитерлік өнімнің түріне және құрамында түпкілікті өнім болатын қант мөлшеріне байланысты. Шоколад толтырылған трюфель кәмпиттерінің орташа калориялылық деңгейі 100 грамм тәттіге 580 Ккал құрайды. Бұл шоколад кондитерлік өнімдердің ішінде де айтарлықтай үлкен көрсеткіш. Трюфельдер кәмпиттерін шоколадты ғана емес, басқа да толтырғышпен де жасай алады.

Ең көп таралған бастаулардың ішінде пралинаны (сүт, сондай-ақ өсімдік майлары қосылатын шоколад массасы), жеміс немесе алкоголь толтырмаларын бөліп көрсетуге болады. Кәмпиттерге арналған трюфель себіндісі ондаған түрі бар. Трюфельдерге шоколад, ұсақталған жаңғақ, вафель ұнтағы, қант құмынан жасалған пудра, сондай-ақ кокос жоңышқа жиі себілетін шығар.