Конфитюр

Конфитюрлерді анықтау бойынша жидектер, жемістер немесе көкөністердің кейбір түрлері негізінде дайындалған, қалайтын заттарды қоса отырып, жоғары концентрациялы қант шәрбатында қайнатылатын сары тәрізді құрылымның өнімі болып табылады. Мұндай агар-агар немесе пектин болуы мүмкін.

Жемістері толық жұмсарған және деформацияланған күйінде ұсынылған жемістен айырмашылығы, конфитюрада олар барлық салмақ бойынша бөлінген және пішінін сақтайды. Бұдан басқа, конфитюраның ерекше сипаты неғұрлым тығыз, желі консистенциясы болып табылады.

Конфитюр ыстық сусындарға, мысалы, шай немесе кофе беруге ғана емес, сондай-ақ оны құймақтар мен пісіру үшін, сондай-ақ көкөністер мен етке (алма-рябин) әртүрлі соустар дайындауға негіз ретінде пайдалануға да қолданылады. Ол йогурт, ботқа, балмұздақ және сүзбемен жақсы. Қанық түс, тамаша дәм және жартылай мөлдір желе текстурасы конфитюраны барлық сүйікті десертпен жасайды.

Конфитюр құрамы

Жеміс-жидек пісіруге арналған жидектер мен жемістердің сорттары конфитюр дайындауға бастапқы шикізат болып табылады. Бұл өнімдерді өнеркәсіптік өндіру процесі арнайы вакуумдық қондырғыларда өтеді, соның есебінен өнімді пісіру уақыты қысқарады, бұл ретте конфитюр құрамындағы бастапқы өнімдердің табиғи хош иісі, бояуы және пайдалы заттары сақталады.

Технология бойынша белгілі бір сәтте ыстық массаға лимон қышқылы мен пектин ерітіндісі енгізіледі, ал ең соңында тағы бір консервант - сорбин қышқылы қосылады. Дайын өнім тағы да ыстық ыдысқа, металл немесе шыны ыдысқа салынады. Орта есеппен алғанда, зауыт өндірісі конфитюрасының калориясы шамамен 100 грамға 183 ккалға тең, алайда қоректік құндылық бәрібір пайдаланылатын шикізаттың бір түріне байланысты.

Үй жағдайында конфитюр дайындау шәрбатты қайнату және жаңа пісірілген жемістерді пісіру болып табылады. Шәрбаттың дайындығын қарапайым әдіспен тексереді - суыған тамшы тәрелкеге жайылмауы тиіс. Содан кейін оған жеміс кесектерін немесе бүтін жидектерді батырып, қысқа уақыт пісіреді. Конфитюр құрамында жемістердің бір емес, бірнеше түрі бар, мысалы, түйнек-қырғауыл немесе алма-өрік өнімі.

Айтпақшы, процесті жеделдету үшін пектин мен лимон қышқылынан тұратын қалайтын қант жиі қолданылады. Дайын қоспа қанттың жеміс санына әр түрлі қатынасында шығарылады, соның есебінен конфитюраны оңай дәмдеп немесе қышқылдап жасауға болады.