Консервіленген жемістер

Жемістер барлық жастағы адамдардың күнделікті тамақтану рационына қатысуға міндетті өте маңызды өнімдерге жатады. Жемістердің химиялық құрамында адам ағзасына қайырымдылық әсер ететін дәрумендердің, сондай-ақ табиғи тектес пайдалы қосылыстардың орасан зор саны бар. Өкінішке қарай, біздің кеңдігімізде жаңа піскен жемістер жыл бойы қолжетімді емес.

Қазіргі заманғы отандық азық-түлік дүкендерінің сөрелерінен жылдың суық мезгілінде де жаңа піскен жемістердің кейбір таңдауын табуға болады. Алайда, мұндай жемістердің басым көпшілігі жылына бірнеше рет жиналатын жылы елдерден жеткізілді. Әдетте, жемістерді тасымалдау барысында тез бұзылатын тамақ өнімдерінің ерекшелік сипаттамаларын сақтауға көмектесетін синтетикалық тектес арнайы тағамдық қоспалармен өңдейді.

Үй жағдайында жемістердің бірегей пайдалы қасиеттерін сақтау үшін ескі жақсы консервілеу процесін пайдаланады. Тамақ өнеркәсібінде пайдаланылатын анықтамаға сәйкес консервациялау деп зиянды микроорганизмдерді тұншықтыру мақсатында техникалық өңдеуден тұратын тамақ өнімдерін дайындау тәсілін түсінеді.

Ғылыми тұрғыдан алғанда, консервациялау кезінде тіршілік ету ортасы ауысады, сондай-ақ судың белсенділік деңгейі төмендейді, бұл микроорганизмдердің дамуына әсер етеді, олардың пайда болуы тамақ өнімдерінің тез бүлінуіне әкеледі. Консервациялаудың бірнеше негізгі тәсілдері бар, олардың ішінде ашыту, маринадтау, тұздау және қандылау. Бұдан басқа, консервациялау әдістеріне кептіру, желатиндеу, сондай-ақ повидл, пісіру, шәрбат немесе жемшөпті құю және дайындау жатады.

Консервациялау тәсілі тамақ өнімдерінің білігіне байланысты таңдалады, олардың ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын сақтау қажет. Қазіргі уақытта мұздату үлкен танымалдылыққа ие, өйткені бұл өнімді консервациялаудың неғұрлым тиімді және еңбекті қажет етпейтін процесі. Алайда, жемістің кейбір түрлерін ескі әдіспен консервілеген дұрыс.

Мысалы, шабдалы, өрік, шие немесе інжір сияқты консервіленген жемістер мұздатылған өнімдерге қарағанда өздерінің дәмдік және қоректік қасиеттерін жақсы сақтайды. Дұрыс дайындалған консервіленген жемістер жаңа піскен өнімдер сияқты дәмді және пайдалы болып қалуы мүмкін. Әрине, консервіленген жемістердің химиялық құрамы жаңа піскен жемістерден ерекшеленеді, себебі консервациялау процесінде бастапқы табиғи материал температуралық өңдеуден өтеді.

Алайда, жылдың қыс мезгілінде консервіленген жеміс-жидектер тек дәмді ғана емес, сонымен қатар отбасының барлық мүшелері үшін қоректік лампаға айналуы мүмкін. Бұдан басқа, консервіленген жемістерді үй пісіру немесе кондитерлік өнімдер үшін толтыру ретінде пайдаланады. Консервіленген жемістерді жеміс салаттарының, сондай-ақ сүзбе десерттерінің ингредиенті ретінде пайдалануға болады. Консервіленген жемістерді балмұздаққа қосыңыз және сіз түпнұсқа және дәмді жаңартқыш десерт аласыз.