Кос-халва

Халва Орта Азия елдерінің дәстүрлі немесе ұлттық тәттілеріне жатады. Айта кету керек, Шығыстағы халваның барлық түрі ерекше дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы азық-түлік болып есептеледі. Айтпақшы, халва атауын араб тілінен «тәттілік» деп аударуға болады.

Бір айта кетерлігі, халва өзінің аспаздық мәні бойынша жаңғақтан, тұқымнан, қанттан немесе оның алмастырғыштарынан жасалуы мүмкін тәттінің бір түрі болып табылады.

Бүгінгі таңда халваның көптеген түрлері белгілі, олардың ішінде күнжүт, күнбағыс, жыртқыш және қосалқы халва ерекше танымал. Соңғы нұсқа осы шығыс тәттілігінің сұрыптарының бірі болып табылады, ол қуырылған жұмыртқа ақуыздарының негізінде өндіріледі.

Кос-халва құрамы

Дайын кос-халва қабат немесе бөрене түріндегі қатты қант массасын білдіреді. Кейбіреулер кос-халваны жұмсақ кәмпиттермен салыстырады, олар пастилаға ұқсайды, бірақ әлдеқайда тығыз құрылым. Кос-халваның құрамына грек жаңғағынан басқа жаңғақтың басқа түрлері (атап айтқанда фисташка), мейіз немесе құрғақ жемістердің басқа да түрлері кіруі мүмкін.

Бұл шығыс тәттісінің атауын түрік koz деген екі сөзге бөлуге болады, бұл жаңғақ пен араб halva, яғни халва деген мағынаны білдіреді. Сатылымда қатты кос-халвадан басқа жұмсақ түрі жиі кездеседі, ол дәмдік және тактиль сезімдері бойынша неғұрлым жағымды. Алайда екі түрінің де құрамы іс жүзінде бірдей: қант құмы, сірне, жұмыртқа ақуыздары, жаңғақ ядросы, сабын тамыры мен ванилин ерітіндісі.

Жұмсақ кос-халва дайындау үшін, мысалы, ұрып-соғылған жұмыртқа ақуыздары сабын түбірінің ерітіндісімен қосылады және салқындатылған қант шәрбатын қоса отырып, ұнтақталады. Аталған өнімдерден карамель-ақуыз массасы пайда болған кезде оған дайындалған жаңғақ ядросы және кос-халва дөңгелек табақтарда (алдын ала майланған) ромб немесе бөрене түрінде қалыптасады.

Үйде дайындалған кос-халва құрамында қант құмының орнына табиғи бал, сірне немесе басқа да дәмдеуіш түрлері қосылуы мүмкін. Кос-халваның калориялылығы осы өнімнің құрамына байланысты. Бірақ, кос-халваның орташа калориялылық деңгейі айтарлықтай жоғары және шамамен 37

9. 5 Ккал құрайды, олар осы тәтті өнімнің 100 грамында ұсталады.

Әділдік үшін айту керек, кос-халваның зияны шектеусіз мөлшерде өнімді шамадан тыс пайдаланған жағдайда ғана байқалуы мүмкін. Ол жүйелі түрде көп мөлшерде қолданған кезде дәмді кос-халваның дене салмағының көбеюіне себеп болуы ғажап емес, тіпті қисынды сияқты.