Круассан

Ай түріндегі кішігірім хош иісті бұлшық еттер, олардың ішінде көбінесе іш киім болады және круассандар болады. Бұл тек дәмді тағам ғана емес, кез келген француздың таңғы асының дәстүрлі элементі. Круассандар негізінен таңғы кофеге немесе ыстық шоколадқа беріледі.

Айта кетерлігі, француз тілінен аударғанда бұл ұн бұйымының атауы бір ай деп аударылады. Бұл термин алғаш рет француз сөздіктерінде 1863 жылы пайда болды, ал аспаздық әдебиет қорына 1891 жылы түсті. Алайда, сол кездегі круассан осы дәмді дәмділіктің қазіргі нұсқасынан өте айырмашылығы - қабатты қамырдан оны 20 ғасырдың басында ғана пісіре бастады.

Круассанның Францияның дәстүрлі пісіруі болып саналатыны ешкімге құпия емес, бірақ бұл мүйізтұмсықтың венециялық тоқаштардың өнертабысы екенін көпшілік білмейді. Француздардың өздері мұны жасырмаса да, круассандарды веналық пісіру деп атайды.

Неге дәл жарты ай формасы? Мәселе мынада, бұл жөнінде тіпті аңыз бар, оның дұрыстығы туралы өз ойларына сүйене отырып айтуға болады. Король Фердинанд I (белгілі сластена) билігі кезінде Венада кондитерлік дүкен ашылған, оған испандық және голландиялық кондитерлер шақырылған.

1983 жылы Османлы империясының қалаға шабуылы кезінде жергілікті тұрғындар ұзақ шайқас кезінде туған жерін қорғады. Ол кезде веналық наубайханашылар аштық сарбаздарды асырау үшін түнде жұмыс істеуге тура келетін.

Сөйтіп, османдарды жеңудің құрметіне, бұлбұлдар қатпарлы қамырдан хош иісті жаңа мүйізтұмсықтар пісіріп, оларға түрік туында сырласқан жарты ай пішінін бермекші. Содан бері круассан таңертең таңертеңгі ас кезінде осы хош иісті нәзік өнімнің әуесқойларының үстеліне боялады.

Круассан құрамы

Круассан құрамында міндетті түрде жоғары сұрыпты нан пісіретін бидай ұны, су, мал майы, қант, ас тұзы, сондай-ақ ашытқы болады. Бұдан басқа, қазіргі заманғы өндірушілер дайын өнімнің көбірек тартымдылығы үшін түрлі дәмді жақсартқыштар, тұрақтандырғыштар, бояғыштар және басқа да қоспаларды жиі пайдаланады.

Круассанның калориялылығы осы ұн бұйымын дайындау үшін пайдаланылатын өнімдердің ассортиментіне тікелей байланысты. Егер бұлғын тек қамырдан тұрса, оның тағамдық құндылығы қорасаннан сәл төмен. Соңғысы ретінде әр түрлі жеміс немесе жидек жемістері, қайнатпа, пісірілген қоюландырғыш, шоколад, жаңғақ және әр түрлі кремдер шығады.

Круассан құрамында жабық емес толтырғыштар да болады - негізінен бұлар ветчина және басқа да ет өнімдері, сондай-ақ ірімшіктің әртүрлі сорттары. Классикалық круассанның калориялылығы, яғни толтырусыз, шамамен жүз грамм өнімге 406 ккал қалдырады.