Монпансье мұздықтары

Кейбір тәттілерді жақсы көретіндер үшін монпансье сөзі көп нәрсені білдіруі мүмкін, өйткені бояуы мен дәмі әртүрлі ұсақ мұздықтар өздерінің айқын және қанық хош иістерімен таң қалдырады. Бұрын монпансье мұздықтарының хош иісі (монпасье деп аталатын фр. Montpensier) дәмдеуіштердің әр түрлі қоспаларын пайдалану есебінен қамтамасыз етілгендігі, бірақ қазіргі уақытта осы миниатюра кәмпиттерінің құрамына жеміс эссенциясы түріндегі тағамдық қоспалар кіреді.

Ресейдегі монпансье мұздықтарының атауы оларды ірі боялған мәнерлі мұздықтардан (әдетте, аю немесе қораздың пішінінде), сондай-ақ цилиндрлік немесе тік бұрышты пішінді (мөлдір, театрлық, барбарис немесе жалбыз) мұздатқыш кәмпиттерден ажырату үшін қабылданған. Бір қызығы, Францияның аумағында осы карамелектер үшін берленго атауы көбірек қабылданды - басқа француз тегі Berlingot.

Дегенмен, монпансье мұздықтарының гастрономиялық тарихының негізгісіне сәйкес, бұл кәмпиттерді белгілі бір кондитер Монпансье ойлап тапқан. Сонымен қатар, басқалар оларды мұздықтардың үлкен әуесқойы Анна-Мария-Луиза Монпансьенің құрметіне осылай деп атаған. Бұл әйел Дюмның романдары бойынша бізге Гранд Мадемуазель (La grande Mademoiselle) ретінде танымал - Людовик XIV де Бурбон патшалығының бастауында абсолюттік күреске белсене қатысқан.

Жалпы, шын мәнінде монпансье мұздықтары қандай да бір ойластырылған кондитерлік туынды болып табылмайды, ал дайындау процесінде алмұрт, лимон, жүзім және т. б. дәмді түрлі жеміс эссенциялары пайдаланылатын кішкентай формадағы қарапайым мұздықтар болып табылады. Айта кету керек, лимон қышқылын қосқанда монпансье мұздығын үй жағдайында да өз бетінше дайындауға болады.

Бұл үшін кішкентай кастрюлькада шағын отқа қант құмы ериді, оған аз мөлшерде ванильді қант және кез келген хош иістендіргіш, мысалы, лимон қышқылы қосылады. Кейбір аспазшылар монпансье мұздықтарының құрамына хош иісті алкоголь тамшысын - коньяк, ром немесе бренди қосқанды жөн көреді.

Қант құмы отта бір минут қана қыздырылады, бұл ретте ұдайы араласып отырады. Содан кейін ерітілген карамель оттан алынады және оған қышқылдықты реттегіш (лимон қышқылы немесе лимон шырыны), сондай-ақ хош иістендіргіш қосылады. Монпансьенің шағын мұздықтарын алу үшін кішкентай пішіндерді пайдалану қажет. Шын мәнінде қалың шәрбат төгіледі, ол суытып, қатып, монпансьенің хош иісті мұздығына айналады.