Лукма

Шығыс тәттілері ежелгі заманда бүкіл әлем халқы арасында үлкен сұранысқа ие, себебі олар қоректік құндылығы жоғары болғандықтан дәмдік қасиеттерімен сипатталады. Әдетте, бұл кондитерлік өнімдер әр түрлі жаңғақ түрлерін, әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді, майлы ядроларды, табиғи бал мен мейізді пайдалана отырып жасалады.

Жалпы алғанда, шығыс тәттілерінің көптеген түрлері 3 топқа біріктірілген: ұн, карамель типі және жұмсақ кәмпиттер. Бұдан басқа, шығыс тәттілерінің санатына тұздалған жаңғақтар (арахис, бадам және өрік ядросы) да жатқызылады.

Лукма - нәзік дәмімен, нәзік хош иісімен және қанық тоқымасымен ерекшеленетін өзіндік шығыс печенье-пирожное. Лукма өз отанында жақсы танымал, онда кондитерлік өнімдерді көп мөлшерде дайындау әдетке айналған. Оны тек үй жағдайында ғана емес, барлық шығыс әйелдері жасайды, сондай-ақ тамақ индустриясымен де ләзма шығарады. Сондықтан да бүгінгі таңда нәзік жандыларды сатылымда жиі кездестіруге болады.

Лукманы жоғары сұрыпты бидай ұнынан дайындалатын шығыстық ұн өнімдері тобына сары май, жұмыртқа, қант құмы, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер, ал кейде қаймақ пен сүт қосып жатқызады. Көптеген түрлерінде мейіз, жаңғақ және цукат бар. Мұндай шығыс ұн өнімдеріне лукмадан басқа шәкер-чурек, шәкер-пури, баку курабье, әзербайжан, нан бұхара, бадам түтікшелері, жаңғақ түтікшелері, корицалы крендель, ереван кятасы, жер, пахлава, тәтті нан және т. б. жатады.

Ең нәзік лукманы өз үйіңізде де дайындауға болады. Бұл үшін мынадай өнімдер қажет: ірі ұнтақ жарма (сары), қант құмы, лимон шырыны, сары май және фисташка. Мұндай ингредиенттер негізді құрайды, ал қант шәрбатын дайындау үшін қант, су және лимон қышқылы пайдаланылады.

Лукманы дайындау процесінің өзі қант, су және лимон шырынын араластыруды білдіреді, олар қайнауға дейін жеткізіледі, суытылады және маймен қосылады. Бұл сұйық негізге ұнтақ жарма қосылады және алынған қамыр жылы жерде бір тәулікке қалдырылады. Бөлінген уақыт өткеннен кейін нағыз қамыр араластырылады, маймен майланған тамырға қалың қабатпен салынады, тегістеледі, шәрбатпен майланады және ұсақталған фисташкалармен себіледі.

Пісіргеннен кейін 15 минут ішінде лукма пештен алынады, порциялық шаршымен кесіледі және қайтадан сонша уақыт пісіріледі. Әзірлік бойынша лукманы тағы да қант шәрбаты құйып, бірнеше сағат бойы талап етеді.