Марципан

Көбіне марципан сөзі ерекше емес, өйткені бұл кондитерлік өнім оларға таныс емес. Ал басқалары, керісінше, бұл дәмді тағамды жақсы көреді де, марципанның тағы бір порциясынан ешқашан бас тартпайды.

Осы марципан - ұнға ұнтақталған бадам жаңғағы мен қант шәрбатынан тұратын ерекше қоспа. Кейде бұл атаумен басқа жаңғақтар мен одан жасалған бұйымдардың негізіндегі масса да жасырылады. Ресейде арахисті пайдалана отырып пісірілетін марципан-тоқаштар өте танымал. Марципанның калориясы өте жоғары, сондықтан диетологтар аталған дәріні теріс пайдалануға кеңес бермейді.

Әлем бойынша кенигсберг және любек марципаны әйгілі, ал Рождествода бұл тәтті тағамдарды дәстүрлі түрде Германия, Норвегия және Голландияда дайындау әдетке айналған. Бұл жаңғақ дәмдеуішінің аспаздық отанына қатысты марципанның алғаш қай елде пайда болғанын айту қиын, себебі бұл құрметті атаққа Германия, Франция, Эстония және Италия үміткер.

Марципанды әр түрлі, яғни таза түрде ғана емес (марципанды нан), басқа да мақсаттарда пайдалануға болады. Мысалы, шоколад немесе қант глазурьі құйылған кәмпиттер ерекше танымал - олар моцарткугель деп аталады. Бұдан басқа, марципаннан жеміс немесе жануарлар түрінде жеуге жарамды фигуралар жасалады, содан кейін олар торттар мен басқа да кондитерлік бұйымдарды безендіреді. Марципанды марципан ликерінің құрамдас бөлігі ретінде және күрделі торттар үшін толтыру ретінде пайдалану белгілі.

Марципан құрамы

Марципан құрамындағы негізгі ингредиенттер тәтті және ащы бадам, сондай-ақ шәрбат немесе пудра түріндегі қант болып табылады. Кейде ащы бадам эссенциямен, маймен, бадам ликерімен ауыстырылады немесе дайындау рецептісінен мүлдем шығарылады. Соңғы жағдайда дайын масса көбінесе безендіру үшін пайдаланылады, өйткені ерекше марципан дәмі жоқ.

Бұдан басқа, марципан құрамына басқа да компоненттер қосылуы мүмкін. Негізінен табиғи хош иістендіргіштер - апельсин цедрасы, ликерлер, какао, қызғылт су, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер. Бұл тәтті тағамдар соңғы кездері тек табиғи ғана емес, жасанды бояуларсыз да болмайды. Тауық жұмыртқаларын қосып марципан жасайды.

Осы хош иісті тәтті массаны дайындаудың 3 әдісі бар: жұмыртқасыз және жұмыртқасыз суық, сондай-ақ ыстық. Суық әдіс барлық ингредиенттерді ұсақтауға және кейіннен араластыруға негізделеді. Мұндай жағдайда қант пудрасы түріндегі тәттілегіш пайдаланылады. Ал марципанды ыстық әдіспен дайындау кезінде бадам ұнына ыстық қант шәрбаты қосылады.