Балмұздақ

Балмұздақ - мұздатылған тәтті массадан жасалған десерт қана емес. Бұл бүкіл адамзаттың сүйікті мейірімі. Шоколад немесе кәмпиттер қатарында балмұздақ аспаздық тарихында жасалған ең танымал азық-түлікке жатады. Жер планетасының кез келген бұрышында сіз балмұздақтың әр түрлі түрлерін көрсете аласыз.

Балмұздақтың құрамы

Әдетте балмұздақтың құрамына мынадай ингредиенттер кіреді: кілегей немесе сиыр сүті, қант, сондай-ақ май. Қазіргі заманғы өндіріс процесі барысында осы компоненттерден басқа, балмұздақтың құрамы түрлі бояғыштармен және тағамдық қоспалармен толықтырылады. Әдетте, тағамдық қоспаларды пайдалануды балмұздақтың қандай да бір дәмі мен хош иісін алу, сондай-ақ өнімді сақтау мерзімін ұлғайту қажеттілігімен ақтайды.

Балмұздақтың ұзақ тарихы бар, ол 5 000 жыл бұрын басталған. Ежелгі өркениеттер тамаша салқындатқыш десерт дайындау тәсілін білетін. Бірінші болып балмұздақ Қытайда өндірілді, оның үстіне десерттің негізіне кәдімгі қар немесе мұз пайдаланылды, оған жемістер мен жидектер қосылды. Аспан асты Императорының өзі жақсы көретін көне қытай балмұздақтарының рецептілері сипатталатын көздер (Ши-кинг аспаздық кітабы) сақталған.

Патша Соломонның Израильдегі билігі кезінде егін жинаудың қызу мезгілі кезінде мұздатылған жеміс шырынын тамаққа пайдаланған. Бұл дәстүр балмұздақтың кейбір түрлерінің рецептілеріне әсер етті. Мысалы, балмұздақ сорбетті қант қосылған мұздатылған жеміс массасынан дайындайды. Біздің заманымызда балмұздақтың шексіз саналатын көптеген түрлері бар.

Балмұздақтың түрлері

Әлемдегі ең танымал және сұранысқа ие балмұздақтардың мынадай түрлерін атап өтуге болады:



сары, өнімнің құрамына өсімдік немесе жануар майлары кіреді;

жеміс мұзы - таяқшадағы қатты балмұздақ, өнімнің негізі жеміс шырыны;

мелорин немесе өсімдік майлары негізінде балмұздақ;

жеміс шырыны негізінде жұмсақ балмұздақ сорбет;

мұздатылған крем-брюле.



Балмұздақтың негізгі түрлерінен басқа мыңдаған өңірлік маркалар мен түрлер бар. Еуропадағы балмұздақ туралы саяхатшы Марк Полоның арқасында білгендері ерекше. Балмұздақтың пайдасы мен зияны туралы даулы тақырыпты қозғайтын кез келді.

Балмұздақтың пайдасы

Өнімді жақтаушылар балмұздақтың пайдасы өнімнің химиялық құрамында екенін айтады. Балмұздақ сүттен өндiрiледi, демек түпкiлiктi өнiмнiң құрамында А, В, Р, Е және D витаминдерi, сондай-ақ темiр, магний және калий пайдалы минералдары болады. Оның үстіне отоларинголог дәрігерлер балмұздақты жиі жеуге кеңес береді, өйткені өнім тамағын шыңдайды. Балмұздақтың пайдасы анық сияқты, бірақ сізді мұңайтуға асығамыз.

Балмұздақтың зияны

Қазіргі балмұздақтың құрамы пайдалы заттардың немесе минералдардың жартысын да қамтымайды. Керісінше, өндірушілер өнім өндіру кезінде шығындарды қысқартуға ұмтылады, сондықтан заманауи балмұздақ пайдалы және табиғи өнімге ұқсамайды. Балмұздақтың зияны отандық та, шетелдік те сүт өнімдерін өндірушілер пайдаланғанды жақсы көретін бояғыштарда, консерванттарда және дәмді тұрақтандырғыштарда болады.