Балмұздақ сорбет

Балмұздақ сорбет немесе сорбе атауы француз сорбет сөзінен шыққан. Сорбет жеміс шырынынан, пюреден немесе қант шәрбатынан дайындалатын мұздатылған десерт болып табылады. Мұздатылған сорбеттің эксклюзивті сорттарында шәрбаттың орнына шараптың немесе шампанның қымбат маркаларын пайдаланады. Мұндай тамаша дәмділік шынайы гурмандар мен салқындатылған десерттердің бағалаушыларына тән болады.

Балмұздақ сорбет тарихы ежелгі заманда басталып, шығыс аспазшылары алғаш рет осы сауытты дайындаған. Оның үстіне балмұздақ сорбеттің ата-анасы шербет сусыны болып табылады. Шербетті шиповниктің, гүлдің немесе раушан жапырағының, сондай-ақ кизил мен лакрицаның тұнбасы негізінде жасаған. Сусынға міндетті түрде дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылды.

Еуропалықтар алғаш рет XVI ғасырда шербетті түрік теңізшілері әкелген кезде арабша sharbat сөзінен шербет ішіп көрді. Италиялықтар бірінші болып балмұздақ сорбетін жеміс дәмін бағалай алды деп есептеледі. Содан кейін корольдік дарақтың арқасында Францияға келді. Шығу тегі бойынша итальяндық Екатерина Медичи билікті және мықты әйел, Франция патшайымы және Генрих II-нің әйелі ретінде тарихқа енді.

Медичи өз ханымына балмұздақ сорбет дайындай бастаған италиялық аспазшысын Францияға әкелді. Көп ұзамай атақты сауық туралы әңгімелер тек француз сарайында ғана тараған жоқ. Көп ұзамай шербет сусыны сол кездегі корольдік пирада жиі қонаққа айналды. Оның үстіне орта ғасыр кезінде шербет тәтті судан құралған, оған лимон дәмі қосылған.

Әлдеқайда кейінірек аспазшылар сусынды қатырып, балмұздақ сорбет шықты. Айта кетерлігі, Шығыста сорбет пен шербет күнделікті тағамға пайдаланылады және десерттерді мерекелік немесе ерекше тағамдарға жатқызбайды. Балмұздақ сорбеттің көптеген түрлері бар.

Ең көп тараған жеміс-жидек сорбеттері болып саналады. Алайда, көкөніс сорбеттері жыл сайын көпшіліктің сүйіспеншілігіне ие болып келеді. Еуропалық мейрамханалардың көпшілігінің ас мәзірінде балмұздақ сорбеті бар, әрі бұл сауық көбінесе мекеменің шеф-аспазшысының тағамына айналады. Өзіңіз, авторлық ас үйдің рецептісі емес, балдырлы, уылдырықты немесе гүлді теңіз өнімдерінен жасалған сорбетті ыдыстаңыз.

Айтпақшы, үй жағдайында балмұздақ сорбет дайындау қиын емес. Сондықтан егер сіз ешқашан үй балмұздағын жасамасаңыз, онда дәмін тататын кез келді. Үйдегі сорбеттің қарапайым рецептісін айтып береміз. Сонымен, сізге жарты килограмм алма, бір табақ қант, тамыр, лимон шырыны және имбирь тамыры қажет болады. Алманы бөліп кесіп, лимон шырынын шашып, келесі күнге дейін мұздатқыш камераға жібересіз.

Ертең қанттан шәрбат дайындап, тәтті ерітіндіге имбирь мен корицаны қосыңыз. Алманы жоғарыдан шәрбатпен суарып, біртекті консистенцияны алғанға дейін блендерде ұрып-соғасыз. Соңғы кезеңде алынған алма массасын мұздатқышқа саласыз. Осындай принцип бойынша кез келген жидектен немесе жемістен үй сорбетін дайындауға болады.