Мусс

Мусс немесе mousse, бұл француз тілінен сөзбе-сөз аударғанда «көбік» дегенді білдіреді - бұл Францияның ұлттық асханасының тәтті тағамы. Әдетте, мусстың құрамына жеміс-жидек немесе жеміс шырынының хош иісті негізі, сондай-ақ тауық жұмыртқасының ақуыздары, агар-агар немесе желатин кіреді. Бұдан басқа, муссаға қант, шәрбат, сірне немесе бал қосылады. Қазіргі аспаздық дәстүрде мусстардың бірде-бір ондаған рецептісі бар.

Мусстардың түрлері

Ең танымалдар арасында мусстардың мынадай түрлерін атап өтуге болады:



жеміс мусстары;

жидек муссы;

шоколад муссы;

карамель муссы;

кілегей муссы;

ұнтақталған жармадан жасалған мусс;

мусс бенедиктин.



Соңғы уақытта мусстардың баламалы түрлері кеңінен танымал болып келеді. Мысалы, ет муссы немесе теңіз өнімдерінен немесе бауырдан жасалған мусс. Мусс үшін ингредиенттердің бастапқы құрамы әр түрлі болуы мүмкін, алайда тағам өндіру технологиясы әрқашан бірдей болады. Барлық өнімдерді ұсақтайды, араластырады, содан кейін көбік тәрізді консистенцияға дейін ұсақтайды. Нәтижесінде жеңіл тамақ немесе десерт ретінде берілетін нәзік және ауа муссы шығады.

Мусстың калориялылығы бірінші кезекте тағамның бастапқы ингредиенттерінің құрамына байланысты. Мусстың орташа калориялылық деңгейі 100 грамм өнімде 225 Ккал құрайды. Айта кетерлігі, нағыз мусстар желатин немесе агар сияқты арнайы желатиндеу заттарын қолданбай дайындалады. Алғашқы мусстар француз патшаларының сарайында жасала бастады. Версаль аспаздық ізденістермен және гурмандарға арналған дәмдеуіштермен әйгілі болды.

Әр корольдік трапезге жеміс-жидек муссасын беретін. Мусстың классикалық рецептісі бойынша желатиндеу заты ретінде жұмыртқа ақуыздары пайдаланылды, олар көбік тәрізді күйге дейін соғып, мұздатылды. Қазіргі заманда уақыт бұрынғыдай бағаланады, сондықтан мусс дайындаудың күрделі процесі жеңілдетілді, сондықтан тағамның құрамында желатин немесе агар-агар пайда болды.

Францияда мерекелік дастарқанға десерт ретінде француз аспаздық дәстүрінің классикалық канондары бойынша дайындалған шоколад муссасын беру әдетке айналған. Шоколад муссы Францияның ең танымал десерттерінің бірі болып саналады. Шоколад муссын дайындау үшін сізге қара шоколад - 50 г. , қант пудрасы - 100 г. , сары май - 30 г. , тауық жұмыртқасы - 6 дана қажет болады. Алдымен сары майы бар шоколадты су моншасында ерітеді.

Қант пудрасы мен судан шәрбатты пісіру керек. Жұмыртқа сарымсақтарын гүл шоғымен қағып, қант шәрбатымен араластырады. Содан кейін жұмыртқа массасы мен шоколадты араластыру керек. Жұмыртқа ақуыздарын гүлмен қағып, қалған қант пудрасын қосады. Содан кейін шоколад массасына ақуыздарды ұқыпты құйып, араластырады. Нәтижесінде шоколад муссы шығады, оны креманкаға салып, тоңазытқышта жарты сағатқа қалдырады. Отыз минуттан кейін француз шоколад муссасын үстелге беруге болады.