Құлама бал

Гүл нектарының мөлшері қандай да бір себептермен айтарлықтай төмендесе немесе ол мүлдем жоқ болса, жұмыскер-аралар құлама - жәндіктердің немесе өсімдіктердің тәтті бөлінділерін жинай бастаймын. Алынған өнім сол себепті құлаған бал деп аталады, бұл осы құлдыраудан өндіріледі. Айтпақшы, құлама балдың пайдалы қасиеттері туралы көптеген аңыздар жүреді, оның үстіне Еуропада ол гүл аналогынан әлдеқайда жоғары бағаланады.

Құлама бал негізінен ара өніміне тән сары-қызғылт сары бояуға ие болуы мүмкін, бірақ кейде мұндай бал тартымсыз түсте кездеседі. Мысалы, күңгірт жасыл немесе мүлдем қара бал болады - түсі факторлардың массасына байланысты. Құлама бал жоғары тығыздығымен және қалыңдығымен ерекшеленеді, бұл ретте аздап ащы дәмі бар орташа тәтті болады. Құлама балдың әлсіз хош иісі гүл нектарынан жасалған әдеттегі балдан айтарлықтай ерекшеленеді.

Айтпақшы, ағаштардың жапырақты тұқымдарынан жиналған құлама бал өте күңгірт, қоңыр, жасыл түсті болып шығады, қылқан жапырақты бал анағұрлым ашық түсті болады. Аралас ормандардан алынатын бал түсі мен құрылымы жағынан күйдіргішті еске салады. Бірақ таза құлама балды кездестіру іс жүзінде мүмкін емес, өйткені оның құрамында әрдайым гүлдің үлесі болады. Құлама балдың кез келген түрі шыдамсыз, өте гигроскопиялық, сондықтан тез қисайып кетуі мүмкін.

Құлама бал құрамы

Құлама бал аспаздық мақсатта қолданылуы мүмкін, бірақ адамдардың көпшілігі бұл тамаша өнімді емдеу және денсаулықты нығайту үшін пайдалануды орынды деп санайды. Бұл қыздыру кезінде құлама балдың пайдалы қасиеттерінің салмағы жай ғана ұшып кететіндігімен байланысты.

Ал табиғаттың бұл дарынына «мақтаныш» деген нәрсе бар: кәдімгі балмен салыстырғанда құлама бал құрамында үш жарым есе көп гүл азотты белокты заттар, сондай-ақ темір, марганец, фосфор және кобальт тұздары бар. Бұдан басқа, онда фитонцидтер саны 1, 7 есе көп, ал бұл заттар табиғи антибиотикалық әсерге ие. Әсіресе орманды биік таулы жерлерден, сондай-ақ аралас қылқан жапырақты ормандардан алынған құлама бал құнды деп есептеледі.

Айта кету керек, құлама балдың барлық көздерін жануарлар (аюлар, тля, құрттар, жапырақшалар) және өсімдік (сабақтар мен жапырақтар) болып бөлуге болады. Жануардың құлауы өсімдік шикізатына қарағанда өзгеше қасиеттерімен ерекшеленеді - онда көп мөлшерде ақуыз қосылыстары, сондай-ақ құлама бал құрамындағы ажырамас компоненттер болып табылатын минералдық қышқылдар мен тұздар болады.